Das Trocknen von Kräutern ist eine gute Möglichkeit, sie länger haltbar zu machen und so ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. Salbei ist eines der aromatischsten Kräuter und eignet sich daher besonders gut für das Trocknen. Durch das Trocknen kann man den Salbei deutlich länger haltbar machen und das Aroma geht zudem bei der Trocknung auch nicht verloren, sondern wird sogar meist noch ein wenig intensiviert. Gerade zum Kochen im Alltag ist es auch deutlich angenehmer mit trockenen Kräutern zu arbeiten. Wer also Salbei zuhause anbaut, der sollte darüber nachdenken das Kraut einfach direkt nach der Ernte zu trocknen, um das beste aus dem Salbei rauszuholen.
Salbei trocknen – Möglichkeiten im Überblick
Wie bei vielen anderen Kräutern auch gibt es bei der Trocknung von Salbei viele Möglichkeiten, um an das Ziel zu gelangen. Die drei beliebtesten Möglichkeiten sind dabei die Trocknung an der Luft, die Trocknung im Backofen und das Dörren im Dörrautomat.
- Salbei an der Luft trocknen: Dies ist die einfachste Methode zum Trocknen von Salbei. Zuerst muss man das Kraut jedoch gründlich waschen und trocknen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Anschließend kann man die Blätter vom Stiel ablösen oder sie in Scheiben schneiden. Nun muss man die Blätter bzw. Scheiben einfach an einem warmen und trockenen Ort auf einem Küchentuch ausbreiten und diese dann mit einem weiteren Küchentuch bedecken.
- Salbei im Backofen trocknen: Backofentrocknung ist eine schnellere Methode, um Salbei zu trocknen. Auch hier muss man zuerst die Blätter vom Stil trennen und dann waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Anschließen kann man die Blätter noch in Scheiben schneiden oder sich dazu entscheiden die Blätter ganz zu lassen. Nun gibt man das Kaut einfach auf ein Backblech und legt dieses in den Ofen, welcher auf 40 – 80 Grad Celsius vorgeheizt sein sollte. Nach ein Zeitraum welcher zwischen 30 Minuten und bis zu 2 Stunden variieren kann, sollten die Blätter vollständig getrocknet sein. Hier gilt es zwischendurch immer zu prüfen, ob der Salbei nun schon trocken ist oder noch nicht.
- Salbei im Dörrautomaten trocknen: Dörrautomaten sind eine effektive Methode zum Trocknen von Kräutern. Wer also einen Dörrautomaten besitzt, der kann sich darüber freuen, dass dieser auch für die Trocknung von Salbei hervorragend geeignet ist. Beim Dörrautomat sind die meisten Einstellungen bereits vorgegeben oder die Einstellungen sind nach den Lebensmitteln benannt, welche man mit der Einstellung am besten trocknen kann. Hierdurch bleiben viele Schritte und viel Denkarbeit erspart. Nun gilt es nur noch den Salbei zu waschen und die Blätter ganz oder in Scheiben in den Dörrautomat zu geben.
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- ITALIENISCHE KÜCHE Salbei ist der Klassiker in der italienischen Küche. Er hat einen intensiv würzigen, leicht bitteren Geschmack und eignet sich ideal als Zugabe in italienischen Tomatensaucen, Saltimbocca, Gnocchi in Salbei-Butter & Co.
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- KLASSIKER DER ITALIENISCHEN KÜCHE Vor allem in der italienischen Küche ist Salbei sehr beliebt. Saltimbocca alla romana oder auch Ossobuco alla milanese werden mit Salbei zum wahren Geschmackserlebnis.
- SALBEI-GEWÜRZ Salbei duftet kräftig aromatisch. Es würzt Hackfleisch, Kalb, Rind und Schweinefleisch. Besonders gut passt Salbei auch zu Tomaten, Eiern und Nudelgerichten.
- TIPP Das volle Aroma entfaltet sich erst bei Hitze. Vorsichtig würzen, sonst kann das Gericht sehr schnell bitter schmecken.
Unter den drei genannten Methoden ist die Trocknung im Dörrautomat vermutlich die einfachste, da hier mit einem Gerät gearbeitet wird, welches für genau diese Verwendung ausgelegt ist. Sollte man keinen Dörrautomaten besitzen, so kann ganz klar empfohlen werden einen anzuschaffen. Diese Empfehlung gilt natürlich nur dann, wenn man häufiger im Jahr vor hat Lebensmittel zu dörren. Ist das nicht der Fall, dann ist die Trocknung im Backofen eine ähnlich einfache und effektive Methode und ist für den Alltag vermutlich immer noch deutlich besser geeignet als die Trocknung an der Luft.
Getrockneten Salbei richtig lagern
Ein Hauptgrund für die Trocknung von Kräutern ist definitiv die Tatsache, dass die Kräuter sich deutlich länger halten und nicht an Aroma verlieren. Diese beiden Vorteile sind aber an die Bedingung geknüpft, dass man den trockenen Salbei auch richtig lagert. Hierbei sind vor allem zwei Aspekte zu beachten.
- Getrockneter Salbei sollte Luftdicht gelagert werden, sodass das trockene Kraut keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen kann. Wenn das passiert, kann das Kraut schnell schimmeln und dadurch sofort ungenießbar werden.
- Bei der richtigen Lagerung von trockenen Kräutern ist zu beachten, dass UV-Strahlung sich negativ auf den Geschmack der Kräuter auswirken kann. Lagert man die Kräuter an einem dunklen Ort, so wird verhindert, dass UV-Strahlung den Kräutern ihren Geschmack und ihr Aroma entzieht.
Fazit
Wer das Beste aus seinen Kräutern rausholen möchte, der sollte langfristig definitiv über die Anschaffung eines Dörrautomats nachdenken, um Kräuter, sowie andere Lebensmittel direkt nach der Ernte trocknen zu können. Das Kochen und Arbeiten mit trockenen Lebensmitteln erschließt eine Unmenge an neuen Möglichkeiten beim Kochen und spart gleichzeitig auch noch Geld. Wer sich noch nicht sicher ist, ob das Trocknen von Salbei oder anderen Kräutern in den eigenen Alltag passt, der sollte die Trocknung im Ofen nutzen, um das Ganze einmal zu testen. Wenn man danach überzeugt vom Dörren ist, kann man sich im Nachgang für die Zukunft einen Dörrautomaten anschaffen.
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