Das Rezept möchte das ich etwas blan..ch…schiere??!? Ich kann das doch einfach kochen, oder?
Anders als beim Pochieren (Kochen), ein Prozess, welcher das vollständige Garen eines Lebensmittels beschreibt, ist das Blanchieren nur ein Vorbereitungsverfahren.
Lebensmittel haben unterschiedliche Garzeiten und wenn man in einem Rezept oder einem Gericht verschiedene Gemüsesorten hat, kann es passieren, wenn alles zusammen in einen Topf köchelt, nicht alles gleichzeitig fertig ist. Dann ist die eine Hälfte des Gemüses noch roh, oder schon zu weit gegart. Beides ist im Normalfall unerwünscht.
Sowas lässt sich mit dem „Blanchierverfahren“ ganz einfach vermeiden. Wie beim Kochen, gibt man die Zutaten, in siedendes, gesalzenes Wasser. Der Schritt der, Blanchieren letztendlich vom Pochieren unterscheidet ist Folgender:
Nach dem Pochieren wird das gegarte Gemüse direkt, zum Verzehr auf den Teller gelegt. Da Blanchieren aber nur Vorbereitung ist, nimmt man dabei das Gemüse aus dem heißen Wasser und gibt es direkt im Anschluss in kaltes Wasser. Wenn man es ganz genau haben will, macht man sogar Eiswürfel in das Wasser. Wichtig ist dabei nur, dass das kalte Wasser ebenfalls gesalzen ist.
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Das sorgt dafür, dass der Garprozess abgebrochen wird, womit man sich keine Sorgen machen muss, dass die Zutat zu weich wird. Nun kann man das abgeschreckte Gemüse aus dem Wasser herausnehmen und abtropfen lassen. Man kann das schon Stunden bevor man Essen möchte, machen, da man nun nur noch das Gemüse in einer Pfanne, im Ofen oder auf einem Grill etc. aufwärmen und fertig garen muss. Denn es ist bereits für den Verzehr fertig.
Zum Beispiel wäre es möglich, morgens schon vor der Arbeit das Gemüse vorzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Dann muss man abends, wenn man nach Hause kommt, nur noch alles in eine Pfanne geben kurz anbraten und kann es sich auf der Couch mit warmen Essen gemütlich machen. Oder man gibt morgens schon alles in eine Auflaufform und hat abends gar nichts mehr zu tun, außer den Ofen anzuschalten und kurz zu warten, bis das Essen warm ist.
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