Wer Lust hat, den Gaumen seiner Gäste mit etwas Neuem zu verwöhnen, macht mit diesem 3-Sterne-Gericht für besondere Anlässe nichts falsch.

Den Auftakt macht das raffinierte Räucherforellentartar mit fruchtig-scharfer Salsa, gefolgt von der fein-würzigen Entenbrust in einer deliziösen Feigen-Cassis-Soße. Zum Abschluss schmeckt eine zarte Nougat-Mousse mit gebrannter Birne – ein Dessert, das in Erinnerung bleibt.

Vorspeise: Raffinement auf den ersten Blick

Bei einem 3-Sterne-Gericht für besondere Anlässe kommt es auf einen gelungenen Start an. Das einfach zuzubereitende Räucherforellentartar mit Avocado-Mango-Salat ist nicht nur optisch ein Gedicht. Es kitzelt die Geschmacksknospen mit seinen fruchtigen Aromen und seiner leichten Schärfe. Auf Salatblätter gebettet, verschwindet das Fingerfood mit einem Happs im Mund.

Zutaten für das Räucherforellentartar mit Avocado-Mango-Salat (4 Portionen):

• 1 Mango
• 1 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• 2 Salatherzen
• 1 Zitrone
• 1 Bund (20 Gramm) Schnittlauch
• 250 Gramm Räucherforellenfilet
• 2 Esslöffel (25 Gramm) geröstete Sesamsamen
• 60 Gramm Crème fraîche
• 1 Messerspitze Wasabi-Paste
• 1 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer

Räucherforellentartar mit Avocado-Mango-Salat zubereiten

1. Salatherzen einzeln auf einer Servierplatte drapieren.
2. Räucherforellenfilets in kleine Würfel schneiden. Mit Wasabi und Crème fraîche vermengen. Zum Abschmecken, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verwenden.
3. Zwiebel sowie das Fruchtfleisch von Mango und Avocado klein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Traubenkernöl und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Alles vermischen und mit Salz abschmecken.
4. Tartar und Salsa löffelweise in die Salatblätter geben. Mit einem Hauch Pfeffer übermahlen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Zubereitungstipp: Knusprige Tacoshells sind stabiler als Salatblätter und bringen selbst Gemüsemuffel auf den Geschmack.

Für wen und wann: Das 3-Sterne-Gericht eignet sich als Vorspeise für besondere Anlässe und als Fingerfood für Sommerfeste.

Hauptgang: Kulinarischer Hochgenuss

Nach der leichten Vorspeise ist es an der Zeit, das Hauptgericht zu präsentieren: Die Entenbrust mit einer feinen Feigen-Cassis-Soße ist ein Gericht, von dem Gäste garantiert in den höchsten Tönen schwärmen.

Zutaten für die Entenbrust mit feiner Feigen-Cassis-Soße (4 Personen):

• 400 Gramm Hähnchenflügel
• 2 Entenbrüste (jeweils 350 Gramm)
• mehligkochende Kartoffeln (600 Gramm)
• Spitzkohl (600 Gramm)
• kleine Möhren (Bund /400 Gramm)
• Suppengrün (Bund)
• Petersilie (1/2 Bund)
• 4 Feigen
• 100 Milliliter trockener Rotwein
• 4 Esslöffel Crème de Cassis
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Haselnüsse
• 4 Esslöffel Kartoffelstärke
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Wacholderbeere
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zucker
• 2 EL Zuckerrübensirup

Zubereiten der Entenbrust mit feiner Feigen-Cassis-Soße

1. Suppengrün in Stücke schneiden. Zusammen mit den Hähnchenflügeln in einem Topf mit 2 EL heißem Öl anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
2. Zwei Liter kaltes Wasser, Wacholderbeere, Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzufügen und aufkochen. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln.
3. Möhren schälen, dabei etwa drei Zentimeter Möhrenkraut stehenlassen. Feigen und Kohl in Spalten zerteilen. Petersilie fein hacken.
4. Haut der beiden Entenbrüste mehrmals einritzen. Den E-Herd bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
5. Die Entenbrüste in einer hohen Pfanne mit der Hautseite nach unten 5 Minuten kross anbraten. Kein Fett zufügen. Anschließend zwei Minuten von der anderen Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gewürzte Entenbrüste aufs Backblech legen und ca. vierzig Minuten rosa garen.
7. Das übrig gebliebene Entenfett in der Pfanne bis auf einen kleinen Teil abgießen. 2 EL Zuckerrübensirup darin erhitzen. Mit 100 Milliliter trockenem Rotwein ablöschen. Durch Rühren den Bratensatz lösen.
8. Fond durchsieben. Flüssigkeit bei starker Hitze ohne Deckel auf etwa 400 ml reduzieren.
9. Kartoffeln waschen und schälen, danach grob reiben. Zwei Esslöffel Haselnüsse, das Ei und die Speisestärke unterrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken.
10. Öl in die Pfanne geben. 12 Rösti portionieren und goldgelb braten.
11. Möhren und Kohl in einem Topf mit geschmolzener Butter anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. 6 Esslöffel Wasser hinzufügen. Deckel aufsetzen. Circa 8 Minuten dünsten.
12. 2 Esslöffel Speisestärke mit 5 Esslöffeln Wasser glattrühren. Den reduzierten Geflügelfond damit binden. Etwas Pfeffer und Salz sowie 4 Esslöffel Crème de Cassis hinzufügen. Feigenspalten in die Soße legen und erwärmen.
13. Rösti und Gemüse auf dem Teller anrichten. Fleisch in Tranchen schneiden. Mit der Feigen-Cassis-Reduktion beträufeln.

Zubereitungstipp vom Profi: Wer keine Lust auf Spitzkohl und Rösti hat serviert das Gericht mit feinem Pastinaken-Püree oder Cranberry-Rotkohl. Zur Ente passt ein leichter Rotwein.

Für wen und wann: Die Entenbrust mit feiner Feigen-Cassis-Soße ist ein Highlight zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten oder einem romantischen Date.

Dessert: Süßer Abschluss mit Stil

Eiscreme, Panna Cotta und Sahnetorte kann jeder – wer Stil hat beweist diesen mit einer Nougat-Mousse mit gebrannter Birne. Nach dem Essen weckt ein Espresso die Lebensgeister. Für exklusive Kaffeespezialitäten von Caffè Borbone online hier klicken.

Zutaten für die Nougat-Mousse mit gebrannter Birne (4 + 2 Personen):

• 4 kleine, reife Birnen
• 50 Gramm Edelbitterschokolade
• 150 Gramm Nussnougat
• 300 Gramm Schlagsahne
• 5 + 3 Esslöffel Milch
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Zucker
• 5 Teelöffel Zitronensaft

Nougat-Mousse mit gebrannter Birne zubereiten

1. Schokolade stückeln, Nougat in Scheiben schneiden, im heißen Wasserbad schmelzen.
2. 5 Esslöffel lauwarme Milch langsam in die geschmolzene Schokoladen-Nougat-Masse einrühren.
3. Eine halbe Stunde abkühlen lassen. Wird die Masse langsam fest löffelweise warme Milch hinzufügen, damit sie flüssig bleibt.
4. Schlagsahne schlagen bis sie steif ist und die Nougat-Schokoladen-Masse unterheben. Die Oberfläche der Mousse direkt mit einer Folie abdecken. 4 Stunden kaltstellen.
5. Von jeder Birne den oberen Teil etwa 2 Zentimeter weit abschneiden. Der Stil darf dranbleiben. Die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen.
6. Die restlichen Birnen vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
7. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Jeweils 4 Teelöffel Zitronensaft und Ahornsirup einrühren. Aufkochen, bis sich das Karamell löst. Birnenstücke und die Spalten etwa 3 Minuten von allen Seiten in der Soße dünsten und darin auskühlen lassen.
8. Die zu Kugeln geformte Mousse mit der Soße und den Birnenspalten anrichten. Jeweils ein Birnenstück mit Stil oben aufsetzen.

Zubereitungstipp vom Profi: Mousse schon einen Tag vorher zubereiten, damit sie mindestens 4 Stunden auskühlt.

Für wen und wann: Die Mousse eignet sich für zwischendurch und als Dessert.

Fazit: 3-Sterne-Gerichte variabel zusammenstellen

Mit ein wenig Fachwissen und ausreichend Zeit kreieren Hobbyköche ein 3-Sterne-Gericht für besondere Anlässe, das Gäste zum Staunen bringt. Liebevoll angerichtet, wirkt es wie ein Menü aus dem Gourmetrestaurant.

Gern für sich behält der Hobbykoch, dass die Zubereitung wenig Mühe macht. Denn dann heimst er nach dem Essen viel Lob für das gelungene Festtagsmahl ein.

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Welcher Wein passt zu Fisch – lieber ein trockener Weißer, ein leichter Rotwein oder ein spritziger Schaumwein? Der Ratgeber verrät, worauf es bei der Weinauswahl ankommt.

Grundregeln der Weinauswahl zu Fischgerichten

Welcher Wein passt zu Fisch – auf diese Grundregeln kommt es bei der Auswahl an:

• Ein Weißwein ergänzt das zarte Aroma des Fischgerichts, ohne den delikaten Geschmack zu überdecken. Im Fokus stehen frische, mineralische Noten, die den maritimen Gerichten schmeicheln.
• Die Auswahl des Begleitgetränks richtet sich nach der Fischsorte und der Art der Zubereitung. Trockene Weißweine passen zu fast allem – ganz gleich, ob der Fisch gedünstet, gebraten oder gekocht wurde. Gerichte mit starkem Räucheraroma vertragen sich auch mit einem milden Roten.
• Süße Weine sind eher etwas für zwischendurch oder als Begleitung zum Dessert. Eine fruchtig-leichte Alternative sind Roséweine, die sommerliche Fischgerichte mit Lachs und Geräuchertem ergänzen. Zum Frühstück darf es gerne auch ein Glas Sekt oder Champagner sein.
• Ein Rotwein mit einem geringen Tanningehalt und trockene Schaumweine harmonieren mit definierten Räuchernoten und Fischgerichten mit intensivem Aroma. Ein leichter Valpolicella-Wein, der nur wenig Gerbstoffe enthält, passt gut zu Fisch.
• Cabernet Sauvignon, Tannat und Nebbiolo enthalten hingegen viele Tannine, die kombiniert mit Fischeiweiß beim Verzehr einen unangenehmen metallischen Geschmack im Mund
• Stark gewürzte oder marinierte Fischgerichte verlangen nach einem Wein mit milder Säure. Umso fettreicher der Speisefisch ist, desto säurehaltiger und körperreicher darf der edle Tropfen sein.
• Auch die Beilagen entscheiden darüber, welcher Wein zum Fisch passt. Kräftige Weißweine ergänzen Gerichte mit Reis und Kartoffeln. Salate und Gemüse kommen am besten mit einer leicht-spritzigen Variante zur Geltung.

Rotwein zu Fisch – wann funktioniert es?

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt vom Tanningehalt ab. Schwere Rotweine enthalten viele Gerbstoffe. Reagieren diese mit dem Fischeiweiß, entsteht ein merkwürdiger Geschmack im Mund, der das Essen verdirbt. Daher empfehlen Sommeliers für gekochten, gedünsteten oder pochierten Fisch lieber einen trockenen Weißwein.

Fruchtige Rotweine wie Schwarzriesling, Spätburgunder oder Portugieser mit geringem Tanningehalt ergänzen gegrillte und gebratene Lachs- und Thunfischsteaks, fette Fische (Makrele, Aal) oder Geräuchertes. Vor dem Essen auf 15 bis 17 °C heruntergekühlt, bleiben die bitteren Gerbstoffe im Hintergrund. Dadurch schmecken die Rotweine schön frisch, ohne einen aufdringlichen Nachgeschmack zu hinterlassen.

Schaumwein und Rosé: eine frische Alternative

Schaumweine sind eine frische Alternative zum trockenen Weißwein oder Rosé. Sie verwöhnen die Zunge mit einem leichten Prickeln und geben vertrauten Menüklassikern durch ihren Kohlensäuregehalt einen unerwarteten Twist. Die milde Säure von Champagner, Sekt und Crémant unterstreicht den reichhaltigen Geschmack des Fischs und inspirierte zu außergewöhnlichen Kombinationen.

Ein spanischer Cava passt gut zu Weißfischen mit zarter Textur wie Seeteufel, Steinbutt und Seezunge. Beim Genuss von Fettfischen (Schwert- und Thunfisch) trägt die Kohlensäure des Schaumweins dazu bei, das fettige Gefühl im Mund zu vermeiden. Wer gerne Räucherlachs isst, sollte den trockenen Riesling durch einen Brut Nature ersetzen, dessen salzige Noten das feine Fischaroma herauskitzeln.

Der eleganter Blanc de Blancs (Champagner) mit floraler, mineralischer Note ist die perfekte Wahl für leichte Gerichte mit Meeresfrüchten, gedämpften Fisch und Sushi. Der Blanc de Noir ähnelt einem fruchtigen, leichtem Weißwein. Er passt gut zu Lachs in Dillsauce, Krustentieren und Gegrilltem. Rollmops, Sardellen, Makrelen und Hering gehen jedoch nicht gut zusammen mit Schaumwein. Gleiches gilt für stark Geräuchertes und rohen Fisch mit Zitronenmarinade.

Fruchtige Roséweine mit wenig Tannin und Fruchtsäure ergänzen feinfaserige, geschmacksneutrale Süßwasser- und Meerwasserfische wie Egli, Forelle, Wolfsbarsch und Seezunge. Zu Steaks vom Schwertfisch, Thunfisch und Lachs schmeckt ein kräftigerer, würziger Roséwein.

Die richtige Weinauswahl für verschiedene Fischarten und Zubereitungsmethoden

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt von der Zubereitungsart, der Sorte und den verwendeten Gewürzen ab:

• Zu kalt servierten geräucherten Weißfischen wie Makrele und Forelle passen mineralisch-frische Weißweine wie Sauvignon blanc und Riesling. Ein trockener Weißburgunder wertet die Seezunge auf, ein vollmundiger Chardonnay das schwere Lachsgericht. Ein fruchtiger Rosé taugt als Ergänzung zum intensiven Raucharoma des Räucherfischs.
• Lachs kommt gut mit einem trockenen Roséwein zur Geltung. Hier matchen sogar die Farben. Optional empfiehlt sich ein körperreicher mineralischer Chardonnay oder ein Grauburgunder mit zurückhaltender Säure.
• Zu einer Fischsuppe sowie zu gegrilltem oder gebratenem Weißfisch mit intensivem Röstaroma empfiehlt sich ein kräftiger, aromatischer Weißwein (zum Bespiel ein Riesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder oder Grauburgunder). Wer einen leichteren Rotwein mit geringem Gerbstoffanteil vorzieht, ist mit einem Trollinger oder Pinot Noir gut beraten.
• Trockene Weißweine harmonieren mit gebratenen Süßwasserfischen – darunter ein Silvaner mit dezent-duftigem Aroma und milder Säure oder ein körperreicher Pinot gris (Grauburgunder) mit fruchtigen Akkorden und vollmundigem Geschmack.
• Gedünstete und gekochte Meerwasserfische servieren Kenner mit einem kräftigen Silvaner, der den Geschmack von gereiftem Steinobst, Stachelbeeren und frischen Kräutern in sich trägt. Ein trockener Chardonnay ergänzt die Gerichte mit seiner leicht mineralischen Note und den Zitrus- und Apfelakkorden.
• Zu Sushi und rohem Fisch passen frische, trockene Weißweine mit hoher Mineralität wie Chenin blanc, Riesling Kabinett, Sauvignon blanc, Muskateller oder Scheurebe.

Fazit: So findet man den idealen Wein zu Fisch

Welcher Wein zu Fisch passt hängt von der Art des Fischs und dessen Zubereitung ab. Generell machen Hobbyköche mit einem trockenen Weißwein, der mit dem zarten Fischfleisch harmoniert, nichts verkehrt.

Zu gegrilltem und geräuchertem Fisch darf es auch ein sanfter Rotwein mit geringem Tanningehalt sein. Roséwein und Schaumwein ergänzen im Sommer leichte Fischgerichte oder einen feinen Räucherlachs zum Frühstück.

Quelle: https://weinonaut.de/

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Die Städte Rhodos und Zakynthos liegen auf den Plätzen drei und fünf der angesagtesten Reiseziele für 2025. Doch warum so weit reisen, um die beliebte und gesunde griechische Küche zu genießen?

In Essen – laut einer Internet-Plattform angeblich Deutschlands Reiseziel Nummer eins im Jahr 2025 – gibt es immerhin 53 griechische Restaurants (Stand 2024). Doch auch das Kochen zu Hause mit Freunden liegt im Trend.

Versuchen Sie sich an der griechischen Küche. flavorsome liefert Ihnen zwar keine Lebensmittel, unterstützt Sie jedoch mit Informationen über Zutaten und Gerichte sowie mit einem Menü-Vorschlag. Nicht vergessen: zum Anstoßen einen Raki kaufen.

Welche typischen Zutaten verwendet die griechische Küche?

Gemüse

Griechen haben eine Begabung: Sie zaubern aus einfachen landestypischen Zutaten unglaublich aromatische Gerichte. Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini gehören immer dazu.

Tomaten wachsen in Griechenland sogar in kleinsten Vorgärten. Dass beinahe jeder sie selbst zieht, unterstreicht deren Bedeutung für die griechische Küche. Oder können Sie sich einen griechischen Bauernsalat ohne Tomaten vorstellen?

Mit deren Verzehr tragen die Griechen zu ihrer Herzgesundheit bei, denn das in Tomaten enthaltene Lycopin senkt Studien zufolge das Risiko von Herzerkrankungen. Zudem schützen sie mit ihrem Gehalt an Vitamin C vor Erkältungen. Tomaten fördern die Kollagenproduktion und halten dadurch die Haut frisch und jugendlich.

Ebenso unterstützen Paprika die Gesundheit. Ihr Fettgehalt ist niedrig und sie sind reich an Vitamin C. Das Gemüse schützt durch große Mengen Kalium Nerven und Muskeln, Beta-Carotin und Vitamin E bewahren durch ihre antioxidative Wirkung die Körperzellen vor Schäden. Zudem enthalten sie Calcium, Magnesium und Phosphat sowie in kleinen Dosen Zink und Eisen.

Auberginen, ohne die kein Moussaka auskommt, sind ebenfalls vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen – insbesondere mit Kalium. Ein weiteres gesundheitliches Plus bietet die griechische Küche mit Zucchini als wertvolle Zutat. Das kalorienarme Gemüse unterstützt das Immunsystem, das Nervensystem, den Energiestoffwechsel sowie die Zellregeneration und die Sehkraft.

Kräuter und Gewürze

Doch gesundes Gemüse reicht bei Weitem nicht aus für die Geschmacksexplosion. Das Geheimnis bilden Kräuter, die Griechenlands Natur den Einheimischen im Grünen serviert. Die Menschen dort sammeln sie und würzen ihre Gerichte mit …

• würzig, herb und intensiv schmeckendem Oregano,
• intensiv, würzig schmeckenden und leicht bitteren Thymian, der gut zu Suppen, Eintöpfen und Gemüse- und Fleischgerichten passt sowie
• Dill, einem wohlschmeckenden Kraut, das in keinem griechischen Zaziki fehlt und auch in Erbsengemüse in Öl (Arakas Laderos) eine Rolle spielt.

Bestandteile der griechischen Küche sind zudem Kerbel und Mastix. Zimt ist Teil eines typischen griechischen Gerichtes: dem Moussaka. Zudem zählt Paprika zu den Gewürzen der griechischen Küche.

Öle und Fette: Griechen nutzen das vielseitige native Olivenöl zum Kochen, Braten, Backen und für Salatdressings. Grund ist dessen reicher und fruchtiger Geschmack. Zudem besitzt es Antioxidantien, die zur Herzgesundheit beitragen.

Proteine: In der ausgewogenen griechischen Küche liefern Lamm, Fisch, Feta, griechischer Joghurt und Huhn Proteine.

Kohlenhydrate: Kohlenhydratlieferanten sind Pita, Bulgur und Reis. Kohlenhydrate liefern auch Pasta-Gerichte wie Giouvetsi, das aus der Suppennudel Orzo und geschmortem Fleisch sowie Tomatensoße besteht.

Welche Gerichte sind für die griechische Küche typisch?

Typische griechische Vorspeisen

Zu den typisch griechischen Vorspeisen gehören:

Zaziki: Dieser erfrischende Dip besteht aus Gurken, Knoblauch, Olivenöl, griechischem Joghurt sowie Dill, Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer und Zwiebeln.

Dolmadakia: Weinblätter, deren Füllung aus Reis und Pinienkernen besteht, erhalten eine Würze aus Minze, Zitrone, Zwiebeln, Dill und Petersilie.

Saganaki: Griechen lieben den frittierten oder gebratenen Käse, gewürzt mit Oregano, Pfeffer und Zitrone.

Typische Hauptspeisen

Moussaka ist ein legendärer cremiger, saftiger Auflauf. Er besteht aus Lagen von Auberginen, Lamm- oder Rinderhackfleisch und Kartoffeln und wird mit einer abschließenden Schicht Béchamelsoße überbacken.

Souflaki: Die Wurzeln der griechischen Spezialität reichen bis in die Antike zurück. Der Name Souflaki bezeichnet einen gegrillten Fleischspieß für dessen Zubereitung traditionell mariniertes Schweinefleisch zum Einsatz kommt.

Stifado: Der original griechische Rinderschmortopf enthält Stücke aus feinstem Rind- oder Kaninchenfleisch.

Typische griechische Beilagen

Wichtige Zutaten für griechische Beilagen sind verschiedene Gemüsearten. Diese verwenden die Griechen zum Füllen, für Ofengemüse, aber vorwiegend für Salate wie dem …

Griechischen Bauernsalat: Original zubereitet, enthält er Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten, Salatgurke, Strauchtomaten sowie schwarze Oliven, Feta, Oregano, Petersilie, Olivenöl. Die nötige Säure erhält er durch eine Zitrone. Zum Würzen brauchen Köche Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.

Ebenso ist das geröstete Fladenbrot (Pita) eine typische Beilage zu griechischen Gerichten wie Zaziki, Auberginensalat und Tirokafteri (scharfe Fetacreme) sowie Gyros.

Typische Desserts der griechischen Küche

Wie in der Türkei sind in Griechenland Süßspeisen beliebt. Daher gehört zu einem griechischen Menü unbedingt ein Dessert.

Besonders begehrt ist bei besonderen Anlässen und Festen Baklava, ein Gebäck, das zwischen den Filoteigschichten eine Nussmischung enthält und mit Butter bestrichen überbacken wird. Danach erhält Baklava einen Überguss aus Honig, Zucker und Zitronensaft.

Ein weiteres traditionelles griechisches Dessert ist Galaktoboureko. Es besteht aus einem knusprigen Filoteig gefüllt mit einem cremigen Grießpudding. Nach dem Backen erhält dieses Dessert ebenfalls einen Überzug aus Zucker, Wasser und Zitronensaft.

Typisch griechische Getränke

Als Aperitif zu einem Menü bevorzugen die Griechen einen Ouzo. Der Anisschnaps wird zuvor mit Wasser oder Eis gemischt.

Retsina, ein traditioneller mit Harz versetzter griechischer Weißwein passt ebenfalls zu Vorspeisen, aber auch zu gegrilltem Fleisch und Gerichten mit Meeresfrüchten.

Griechischen Kaffee genießen die Einheimischen aufgrund seiner dem Mokka ähnlichen Stärke mit Zucker. Sie beginnen damit den Tag, trinken ihn zu einem Dessert oder Snack am Nachmittag und runden mit ihm das Mittag- oder Abendessen ab.

Menü-Vorschlag für einen Kochabend

Ist ein Kochabend mit Freunden oder der Familie geplant?

Als Vorspeise empfiehlt sich der beliebte Dip Zaziki. Dieser schmeckt besonders gut mit Pita.

Für einen gemeinsamen Kochabend bietet sich ein Souflaki als Hauptgericht an. Denn Grillen eignet sich immer für eine Kochparty. Ein griechischer Salat als Beilage versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralien. Zudem sieht er mit dem bunten Gemüse appetitlich aus.

Zum Dessert reichen Sie Baklava, das Sie am besten bereits am Nachmittag vorbereiten.

Fazit

Die griechische Küche ist ebenso gesund wie geschmackvoll. Das Kochen griechischer Gerichte mit Freunden macht Spaß und fördert die Geselligkeit. Laden Sie jetzt Ihre Freunde oder Familie zum Kochen eines griechischen Menüs ein!

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Rot, Weiß oder doch lieber ein Rosé – den richtigen Wein fürs Weihnachtsessen auszuwählen erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Was gut zu Fisch, Wild, Geflügel und süßen Desserts passt, erfahren Leser im Guide.

Ein Aperitif vorm Festmahl

Ein Aperitif steigert den Appetit, entspannt und lockert die Zunge. Während Familie und Freunde bei einem Glas Crémant d’Alsace angeregt plaudern, vergeht die Zeit wie im Flug. Der vielseitige Schaumwein aus dem französischen Weinanbaugebiet Elsass verführt mit seiner leichten Süße. Je nach Sorte dominieren florale, fruchtige oder feine Briochenoten den Geschmack.

Weißweine ergänzen leichte Vorspeisen

Eine kräftige Rinderbrühe mit Grießnockerln, eine Maronen-Cremesuppe oder gefüllte Birnen auf Feldsalat – die Auswahl an leichten Vorspeisen ist so vielfältig wie die Weine fürs Weihnachtsessen. Ein trockener Riesling ergänzt mit seinem hohen Säuregehalt und fruchtigen Aromen klassische Appetizer. Tapas, Salate, Meeresfrüchte und Antipasti verlangen nach der pikanten Säure und lebhaften Fruchtigkeit eines Pinot Grigio (Grauburgunder).

Der richtige Wein für den Hauptgang

Neben Würstchen und Kartoffelsalat gehören Ente und Gans zu den populären Weihnachtsgerichten der Deutschen. Aber auch Karpfen, ein feiner Rehrücken oder ein kräftiges Hirschgulasch kommen auf den Tisch. Fragt sich nur, welcher Wein sich fürs Weihnachtsessen eignet:

Weine für Geflügelgerichte

Um die Aromen von Gans und Ente nicht zu überdecken, empfehlen sich fruchtige Weine mit feiner Säure, die wenig Tannin (Gerbsäure) enthalten. Ein Klassiker zum Fest ist der Pinot noir. Mit seinen fruchtigen und zugleich erdigen Nuancen ergänzt der Rotwein den üppigen Gänse- und Entenbraten, ohne geschmacklich unterzugehen. Ebenfalls einen Blick wert sind diese Sorten:

• Zweigelt
• Malbec
• Merlot
• Tempranillo
• Blauer Portugieser
• Laurent
• Chianti Classico

Wer lieber zum Weißwein greift ist mit einem Riesling (Spätlese oder Kabinett) gut beraten. Die Weine überzeugen mit fruchtigen Aromen, lebendiger Säure und überragender Komplexität. Ebenfalls eine gute Wahl ist ein junger säurebetonter Grüner Veltliner.

Weine für Fischgerichte und Meeresfrüchte

Zu Fisch harmonieren leichte Weißweine. Rote Rebsorten eignen sich weniger. Das liegt vor allem daran, dass der Rotwein einen kräftigen Eigengeschmack hat, der das feine Aroma der Fischgerichte überdeckt. Zudem entsteht durch die Kombinationen der Tannine und der im Fisch enthaltenen Öle ein metallischer Geschmack im Mund, der das Festessen verdirbt.

Welcher Wein zum Weihnachtsessen passt, hängt von der Art der Zubereitung und den Zutaten ab:

• Silvaner und Grauburgunder ergänzen gebratene oder gedünstete Fischgerichte.
• Für gebackenen Fisch und Garnelen empfiehlt sich ein gehaltvoller Chardonnay.
• Der Riesling ist aufgrund seines leicht salzigen Geschmacks und seiner Mineralität ein idealer Begleiter von geräuchertem Süßwasserfisch und Meeresfrüchten.
• Pinot Grigio und Sauvignon ergänzen das süße Fleisch von Venus- und Miesmuscheln.

Weine für Wildgerichte

Wildfleisch hat von Haus aus einen dominanten Geschmack, der vorzüglich mit einem kräftigen, würzigen Rotwein harmoniert. Geeignete Weine fürs Weihnachtsessen sind:

• Cabernet Dorsa
• Merlot
• Mourvèdre
• Syrah
• Malbec
• Pinot Noir
• Spätburgunder

Bei Kaninchengerichten kommt auch eine weiße Weinbegleitung infrage. Grauburgunder, Riesling und Verdejo verleihen modernen Interpretationen des Klassikers einen besonderen Twist.

Weinbegleitung zum Dessert: Süße Weine für Süßspeisen

Ein süßes Dessert bildet den krönenden Abschluss des Festmahls. Zu Obst passt eine Riesling Spätlese. Leichte Rotweine wie Spätburgunder und Dornfelder harmonieren mit einer lockeren Mousse au Chocolat.

Kräftige Rotweine wie Barolo und Frühburgunder hingegen kommen gut in Kombination mit schokoladigen Desserts zur Geltung, die einen hohen Anteil an Kakao enthalten. Der reiche Geschmack eines Portweins begleitet Süßes mit dunkler Schokolade.

Edelsüße Weißweine wie Sauternes und Muscat passen zu Süßspeisen mit Milch und Ei wie Panna cotta, Pudding und Bayerische Creme. Generell gilt: Je süßer die Nachspeise ist, desto süßer sollte auch der Wein sein.

Tipps für die Auswahl

Diese Tipps helfen bei der Auswahl eines Weins fürs Weihnachtsessen:

• Qualität geht über Quantität: Statt kistenweise günstigen Wein beim Discounter zu kaufen, tun Gastgeber gut daran, auf hochwertige Marken zu setzen. Für Laien ist es jedoch schwierig, sich zurechtzufinden. Daher empfiehlt sich eine Beratung im lokalen Weinhandel. Wer lieber online bestellt, wirft einen Blick auf das Etikett. Mit einem Qualitäts- oder Premiumwein kann man nichts falsch machen. Am Ende zählt jedoch der Geschmack. Eine Verkostung auf einem Weingut oder in der Vinothek verschafft einen groben Überblick darüber, was gefällt und was nicht.
• Auf Regionalität achten: Die Gans kommt aus Sachsen, der Wein aus Ungarn? Nee! Stattdessen lieber die Weinwahl an die regionale Küche anpassen. Warum? Weine aus der gleichen Region können die Aromen der Gerichte wunderbar ergänzen.
• Geschmack der Gäste beachten: Der eine trinkt lieber Weißwein, der andere bekommt von roten Weinsorten Kopfschmerzen. Um sich auf alle Eventualitäten einzustellen, sollten Gastgeber verschiedene Sorten anbieten, um den Vorlieben ihrer Gäste entgegenzukommen.

Fazit

Welcher Wein zum Weihnachtsessen passt, hängt vom Gericht, den Beilagen und der Art der Zubereitung ab. Eine Auswahl an feinen Rot-, Weiß- und Roséweinen genügt verschiedenen Geschmäckern. Um die Gäste in Stimmung zu bringen und die Vorfreude aufs Festmahl zu schüren, kommt ein spritziger Schaumwein gerade recht. Und auch zwischendurch darf ein edler Tropfen nicht fehlen.

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Er gilt als eines der schönsten Genussmittel der Welt – der Wein. Ob mit einem tiefen Rot, das zuweilen fast schon in eine Lila Färbung übergeht, als klarer, fast schon grünlicher Weißwein oder als Rose.

Wein ist Lebensfreude pur und gilt weltweit als eine der beliebtesten Genussmittel überhaupt. Das hat verschiedene Gründe. Einer dürfte sicherlich der Umstand sein, dass Wein förderlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sein soll. Diese Information bekommt man immer wieder, auch wenn Kritiker sich stets darauf zurückziehen, dass zu viel Alkohol im Umkehrschluss wieder schädlich ist.

Dennoch bleibt die Meinung vieler Experten – ähnlich wie es Lebensmittel mit entzündungshemmender Wirkung gibt und solche, die sich positiv auf das Hautbild auswirken, so gehört (Rot)Wein zu den Lebens- und Genussmitteln, die einen positiven Einfluss auf das Herz und die Gefäße haben können.

Dass Wein zusätzlich auch noch eine perfekte Ergänzung für so manche gelungene Speise ist, macht den Genuss des edlen Tropfens noch etwas interessanter. Dabei unterscheidet man zwischen Weinen, die gut als Begleiter für bestimmte Speisen geeignet sind und solchen, die man eher für sich genießt.

Gut zu wissen – kann man eigentlich gute Weine im Internet kaufen?

Wer aus einem echten Weinanbaugebiet kommt, für den ist es oft schon so etwas wie Tradition. Wenn die neuen Weine auf den Markt kommen, geht es zur Weinprobe beim Winzer des Vertrauens. Anschließend bestellt man das, was die nächsten Wochen und vielleicht Monate an Wein gebraucht wird und füllt den eigenen Vorrat erst einmal wieder auf. Doch wer keinen Winzer um die Ecke hat, hat diese Möglichkeit nicht. Dennoch scheuen viele davor zurück, Weine über das Internet zu bestellen.

Dabei haben gerade in den letzten Jahren immer mehr hochwertige Weingüter, wie beispielsweise das spanische Weingut Casa Rojo mit hervorragend austarierten und geschmacklich absolut überzeugenden Weinen, den Weg ins Internet gefunden.

Wer sich hier nach den passenden Weinen für den nächsten geselligen Abend umsieht, erfährt dabei auch gleich eine ganze Menge über Geschmacksnoten und Ausbau des jeweiligen Weins – und bekommt natürlich eine Servierempfehlung von den Weinkennern des Weinguts selbst.

Wie genau stellt man fest, welcher Wein zu welchem Gericht passt?

Es gibt zuweilen die interessantesten Servierempfehlungen auf Weinflaschen oder in der wöchentlichen Werbung von Lebensmittelmärkten. Da wird beispielsweise ein Wein angeboten, der perfekt zu Entenkeule mit Soße, Klößen und Rotkohl passt. Noch spannender wird es, wenn der Wein am besten zu Entenpastete mit süßen Gewürzorangen gereicht werden soll.

Wenn Sie ein Essen planen und Sie suchen den richtigen Wein, dann macht es wenig Sinn, sich im Laden selbst umzuschauen oder sich im Supermarkt von dem netten Herrn oder der freundlichen Dame, die die Regale auffüllen, beraten zu lassen. Wer nicht gerade das Glück hat, ein Weingut (oder alternativ ein Weingewölbe oder einen guten Wein-Fachhandel) in der Nähe zu haben, bei dem er sowohl den Wein selbst probieren kann als auch gut beraten wird, der sollte sich in erster Linie an einige Grundregeln für die Auswahl des richtigen Weins zu den Speisen halten.

Regel Nummer 1 – Säure und Süße müssen richtig kombiniert werden

Hier gibt es eigentlich drei Regeln, die Sie beachten sollten. Zum einen multiplizieren sich die Säure eines Gerichts und die eines dazu gereichten Weines. Aus diesem Grund sollten Sie zu einem Gericht mit viel Säure – wie einem Salat mit saurem Dressing – eher einen fruchtigen Wein reichen. Regel ist also, dass Sie Gerichte mit einem höheren Säuregehalt immer mit fruchtigen bis lieblichen Weinen kombinieren sollten.

Bei Süße ist es genau andersherum – die Süße einer Speise und des dazugehörigen Weins heben sich weitgehend auf. Das liegt einfach daran, dass Sie die Süße des Weins neben den süßen Aromen des Desserts kaum noch spüren. Damit hier eine Distanz zwischen Wein und Dessert besteht, sollte das Dessert immer noch süßer sein als der Wein selbst.

Regel Nummer 2 – Mildern Sie Schärfe durch den passenden Wein ab

Wenn Ihr Gericht scharf gewürzt ist, passt dazu am besten ein fruchtiger Wein – wie beispielsweise ein Riesling. Ist das Essen nur ein wenig scharf, kann es auch ein leichter Weißwein mit leichten Fruchtnuancen wie Mango oder Maracuja sein, der ansonsten vom Ausbau her aber halbtrocken gehalten ist. Ein Beispiel hierfür wäre ein Sauvignon Blanc.

Regel Nummer 3 – Kräftige Aromen brauchen auch einen kräftigen Wein

Wer mit Röstaromen und sehr herzhaften Gewürzen oder Marinaden arbeitet, sollte dafür sorgen, dass auch der zum Essen gereichte Wein gehaltvoll und kräftig ist. Das gelingt am besten mit eher trockenen Sorten wie einem Chardonnay beispielsweise. Aus diesem Grund ist der Chardonnay auch einer der besten Weine für einen gemütlichen Grillabend – vorausgesetzt es kommt gut gewürztes Fleisch mit kräftigen Röstaromen auf den Tisch.

Zu eher mildem Grillgemüse hingegen passt eher ein fruchtiger Sommerwein, der in diesem Fall sogar gut gekühlt sein darf. Hier ist ein sanfter Rosé die beste Wahl.

Regel Nummer 4 – Wenn die Aromen milder werden, muss das auch auf den Wein zutreffen

Nehmen wir als Beispiel einmal die Kombination aus Käse und Wein. Wenn Sie einen milden Käse servieren, muss auch der Wein leicht und fruchtig sein. Hier bietet sich am ehesten ein fruchtiger Weißwein wie ein Kabinett oder eine Spätlese feinherb an.

Wird der Käse aromatischer, muss auch der Wein kräftiger im Geschmack und Ausdruck werden. Deshalb ist die perfekte Wahl für einen aromatischen Käse etwa eine Beerenauslese. Dabei sollten Sie die Finger von trockenen oder säurehaltigen Weinen lassen. Diese überdecken schnell die Käsearomen. Fruchtige, liebliche oder gar süße Weine unterstreichen hingegen die typischen Aromen guter Käsesorten zusätzlich.

Regel Nummer 5 – Die Farbe des Weins passt zur Farbe des Fleisches

Wenn Sie weißes Fleisch wie Geflügel beispielsweise servieren, ist ein Weißwein die richtige Wahl. Ob dieser nun eher süßlich, halbtrocken oder trocken sein sollte, ist von der Art und Weise abhängig, wie Sie Ihr Gericht würzen und servieren.

Rotes Fleisch und Braten sind hingegen Gerichte, zu denen Geschmacksexperten einen Rotwein bevorzugen. Dabei gilt grundsätzlich – je würziger das Fleisch, desto kräftiger und trockener sollte der Wein sein.

Auch wenn Fisch kein Fleisch ist, kann man diese Regel auch hier anwenden. Wie zu weißem Fleisch passt auch zu Fisch am besten ein Weißwein – so zum Beispiel ein fruchtiger Riesling oder ein Weißburgunder.

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