Was ist Fermentieren? Info, Anleitung & Tipps
Fermentieren ist ein alter Prozess, der bereits vor Jahrhunderten angewendet wurde. Die ersten Aufzeichnungen über das Fermentieren stammen aus China aus dem Jahr 6000 v. Chr. In Europa wurde das Fermentieren ab dem Mittelalter verwendet, um Lebensmittel haltbar zu machen. Auch heutzutage ist es eine Technik die noch sehr viel Verwendung findet und daher definitiv auch immer noch interessant ist.
Was ist Fermentieren?
Fermentieren ist eine Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Fermentierte Lebensmittel sind beispielsweise Joghurt, Käse, Brot und Sauerkraut. Die meisten Menschen konsumieren regelmäßig fermentierte Lebensmittel, ohne es zu wissen. Der Fermentationsprozess wird durch Bakterien und Pilze gesteuert, die sich auf den Lebensmitteln befinden. Diese Mikroorganismen zersetzen die Nahrung und produzieren Essigsäure, Milchsäure und Kohlensäure. Diese Säuren verhindern, dass schädliche Bakterien wachsen und Lebensmittel verderben.
Die Fermentation kann auf verschiedene Weisen erfolgen. Die einfachste Methode ist es, Lebensmittel in einer luftdicht verschlossenen Schüssel oder Flasche an einem warmen Ort zu fermentieren. Die Mikroorganismen werden so in Gegenwart von Sauerstoff angeregt und produzieren Essigsäure. Dies verhindert, dass schädliche Bakterien wachsen und die Lebensmittel verderben. Eine andere Methode des Fermentierens ist das sogenannte „kontrollierte Gärung“. Hierbei wird das Lebensmittel in einer Schüssel oder Flasche mit einem sauerstofffreien Gas (z.B. Stickstoff) überdeckt. Die Mikroorganismen werden dadurch angeregt, Milchsäure zu produzieren. Diese Säure verhindert ebenfalls, dass schädliche Bakterien wachsen und die Lebensmittel verderben.
Vorteile der Fermentation
Wenn man sich überlegt, ob man das Fermentieren mal testen möchte oder nicht, dann sollte man zuvor definitiv einmal einen Blick auf die diversen Vorteile der Fermentation werfen. Die interessantesten Vorteile der Fermentation sind die folgenden:
-Verhinderung der Verderbnis von Lebensmitteln -Verbesserung der Nährstoffaufnahme -Bekämpfung von Krankheitserregern -Verbesserung des Geschmacks und der Haltbarkeit von Lebensmitteln – Stimulierung der Produktion von Enzymen und Vitaminen
Fermentieren – das richtige Zubehör
Um richtig zu fermentieren benötigt mein einige wichtige Hilfsmittel. Dazu gehören ein Fermentationsglas oder -topf, ein Gärspund, eine Gärkrautpresse und ein Thermometer. Prinzipiell kann man zwar ohne diese Hilfsmittel fermentieren, denn dies wurde bereits vor Jahrhunderten ohne diese Hilfsmittel geschafft. Durch die Verwendung des richtigen Zubehörs kann man allerdings die Menge an Fehlerquellen deutlich reduzieren und somit das Ergebnis in Sachen Qualität steigern.
- STARKES GLAS - Dieses Gärglas besteht aus hochwertigem Glas und ist daher für die Lagerung fermentierter Produkte robust. Es kann gewaschen und wieder verwendet werden.
- LUFTDICHTES DICHTUNG - Hergestellt mit einer luftdichten Silikondichtung, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel nicht kontaminiert werden und kein Sauerstoff eindringt. Dies verhindert das Wachstum von Schimmel.
- EINWEGVENTIL - Das Ventil gibt die angesammelten Gase automatisch aus dem Fermentationsprozess ab. Dies ist der bequemste Weg, um die Gase freizusetzen, ohne Verunreinigungen oder Sauerstoff einzulassen.
- EINFACHE ANWENDUNG - Stellen Sie sicher, dass das Glas sauber und trocken ist, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen. Drücken Sie die Lebensmittel nach unten, um sicherzustellen, dass die gesamte Luft austritt, und schrauben Sie den Deckel auf. Das Glas kann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- gesund und lecker - sind die fermentierten Lebensmittel aus dem Kilner Fermentierset
- besonders einfache Zubereitung - geben Sie das Gemüse, Salz und Wasser in das Glas verschließen Sie es anschließend können Sie besonders schmackhaftes und vitaminreiches Gemüse genießen
- für die einfache Herstellung sorgt der innovative Deckel mit dem Entlüftungsventil aus Silikon, sowie die zwei Gewichte aus Glas stellen sicher, dass das Gemüse unter der Solelösung gehalten wird
- die Herstellung fermentierter Lebensmittel ist besonders einfach. Rezepte und Gebrauchsanweisung inklusive
- DA STECKT LIEBE DRIN Unsere neuen Fermentationsgläser wurden mit viel Liebe zum Detail in unserem original fairment Mikrobendesign gestaltet. Dank ihres Aufbaus und dem einzigartigen Aussehen sind die Gläser für vielseitige Verwendungen geeignet. Bring Leben in deine Bude und lass Mikroben toben!
- QUALITÄT Unsere Fermentationsgläser weisen eine hervorragende Qualität auf und sind sehr stabil. Das Glas besitzt eine praktische Skala mit Angaben in Millilitern. Der mitgelieferte Deckel ist aus rostfreiem Edelstahl und besonders langlebig. Durch den Gummiring im Deckel lassen sich die Gläser luftdicht verschließen.
- VIELSEITIG Unsere fairment Gläser eignen sich hervorragend zum Fermentieren von Wasserkefir und Kombucha bis hin zu Kraut und Gemüse. Zudem kannst du unser Fermentationsglas zum Einfrieren, Einmachen und Lagern von Lebensmitteln verwenden. Gern werden die schönen Gläser auch als Lunchbox oder Trinkgläser sowie zur Aufbewahrung kleiner Gegenstände oder einfach als Deko verwendet.
- VERWENDUNG Obwohl das Glas sehr robust ist, sollten bei der Verwendung jedoch starke Temperaturunterschiede zwischen dem Glas und dem Füllmaterial vermieden werden. Wie bei jedem dickwandigen Einmachglas können durch sog. Temperaturschocks Spannungen entstehen und das Glas könnte in Ausnahmefällen kleine risse bekommen und zerspringen. Daher einfach das Glas vorher anwärmen bzw. wenn es gefroren war, langsam auftauen.
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- VERWENDUNG Obwohl Glas als Material sehr robust ist, sollten bei der Verwendung jedoch starke Temperaturunterschiede zwischen Glas und Füllmaterial vermieden werden. Wie bei jedem dickwandigen Einmachglas können durch sog. Temperaturschocks Spannungen entstehen. Dadurch könnte das Glas in Ausnahmefällen kleine Risse bekommen und zerspringen. Bitte wärme daher das Glas vorher an und lasse Gefrorenes langsam auftauen.
- DA STECKT LIEBE DRIN Unsere neuen Fermentationsgläser wurden mit viel Liebe zum Detail in unserem original fairment Mikrobendesign gestaltet. Dank ihres Aufbaus und dem einzigartigen Aussehen sind die Gläser für vielseitige Verwendungen geeignet. Bring Leben in deine Bude und lass Mikroben toben!
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Fermentieren – Welches Gemüse eignet sich?
Zum Fermentieren eignen sich vor allem Kohlsorten, da sie viel Milchsäurebakterien enthalten. Diese Bakterien verhindern das Wachstum schädlicher Keime und geben dem Gemüse einen sauren Geschmack. Außerdem können auch Karotten, Rote Bete und Zwiebeln fermentiert werden. Neben diesen Lebensmitteln gibt es natürlich noch unendlich viele andere Lebensmittel, welche man theoretisch fermentieren könnte. Hier muss man sich allerdings im Klaren sein, dass die Fermentierung anderer Lebensmittel oftmals komplizierter ist und das Ergebnis auch nicht so vorhersehbar ist. Aus diesem Grund sollte man vor allem als Anfänger mit Kohlsorten starten und sich dann langsam in die Welt des Fermentierens wagen.
Fermentieren – Schritt für Schritt Anleitung
Zunächst muss man das zu fermentierende Lebensmittel gründlich waschen und mit kaltem Wasser abbrausen. Danach wird es in das Fermentationsgefäß gegeben und mit Gewürzen, Kräutern oder Salz gewürzt. Nun wird das Ganze mit kochendem Wasser übergossen und der Gärspund auf den Deckel gelegt. Sobald das Wasser auf Körpertemperatur abgekühlt ist, kann der Deckel auf das Glas gelegt und fest verschlossen werden. Nun heißt es nur noch warten und regelmäßig das Thermometer nachschauen, um die richtige Temperatur zu halten.
Allerdings sollte man einige Dinge beachten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel richtig fermentieren:
Die richtige Temperatur: Um eine optimale Fermentation zu gewährleisten, sollten die Lebensmittel bei ca. 20-30°C gelagert werden. Eine zu hohe Temperatur kann zur Zerstörung der Mikroorganismen führen, während eine zu niedrige Temperatur die Gärung verlangsamt oder stoppt.
Die richtige Luftfeuchtigkeit: Die Luftfeuchtigkeit sollte bei ca. 70-80% liegen, damit die Mikroorganismen optimal arbeiten können. Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit kann zur Austrocknung der Lebensmittel führen, wodurch sie ungenießbar werden. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit hingegen begünstigt schimmelndes Wachstum auf den Lebensmitteln.
Die richtige Menge an Sauerstoff: Für die Fermentation ist es wichtig, dass genügend Sauerstoff vorhanden ist.
Fazit
Wer immer dachte, dass die Fermentation schwierig ist, der sollte nach dem Lesen der oben genannten Fakten sicherlich eines besseren belehrt worden sein. Nun gibt es also kaum noch Gründe, um nicht selbst mal zuhause zu fermentieren und Lebensmittel dadurch länger haltbar zu machen.
Letzte Aktualisierung am 29.08.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API