Glossar

Cremig, fluffig, süß… oder wenn es getrocknet ist, auch knusprig und eine grandiose Beigabe zu Kaffee oder Tee. Trotzdem kennen die wenigsten die Basics obwohl es zu den leichtesten Herstellungsverfahren in der Küche gehört. Und man braucht nichts außer Eigelb und Zucker. Wenn man in der Küche von einer Meringue spricht, ist es immer Eiweiß […]

Das Rezept möchte das ich etwas blan..ch…schiere??!? Ich kann das doch einfach kochen, oder? Anders als beim Pochieren (Kochen), ein Prozess, welcher das vollständige Garen eines Lebensmittels beschreibt, ist das Blanchieren nur ein Vorbereitungsverfahren. Lebensmittel haben unterschiedliche Garzeiten und wenn man in einem Rezept oder einem Gericht verschiedene Gemüsesorten hat, kann es passieren, wenn alles […]

Klassischerweise ist das Sorbet nicht viel mehr als gefrorener Fruchtsaft oder eher gefrorenes Früchtpüree. Ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung, ist die Verwendung von Zuckersirup. Je höher der Zuckeranteil, desto weicher wird die gefrorene Masse. Da man aber nicht endlos Zucker dazu geben kann, wird wie bei der leckeren Eiscreme der Fruchtsaft beim Einfrieren umgerührt, […]