Sushi ist bekannt als gesunde Alternative zu Burgern, Döner und Pizza. Sie erhalten es im Supermarkt, aber auch in vielen Restaurants. Doch frisch zu Hause selbst zubereitet schmeckt es am besten. Lesen Sie in diesem Flavorsome-Artikel, welche Sushi-Arten es gibt und was diese ausmacht.

Was ist Sushi überhaupt?

Sushi ist eine japanische Spezialität, die übersetzt „gesäuertes Reisgericht“ bedeutet. Ursprünglich machten die Bewohner des chinesischen Mekong-Deltas gesalzenen Fisch mit Reis durch Fermentation haltbar. Vor 1.300 Jahren übernahm ein japanischer Koch das importierte Verfahren und verbesserte es durch kürzere Fermentation von Reis und Fisch und durch die Zugabe von Reisessig. Dadurch wurde der gesäuerte Reis genießbar. Beim ursprünglichen Verfahren war dieser ein Abfallprodukt. Weitere Verbesserungen folgten, sodass der gekochte Reis seit dem 18. Jahrhundert nur noch durch die Zugabe von Essig seinen säuerlichen Geschmack erhält.

Das heutige Sushi gibt es seit dem 18. Jahrhundert. In Tokio begannen die Menschen, Päckchen aus leicht angesäuertem Reis und Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Ei herzustellen. Teils packten sie diese Zutaten in Algenblätter, welche die Massen zusammenhielten. Durch Experimentieren mit verschiedenen Zutaten entstanden im Laufe der Jahrhunderte zahlreiche unterschiedliche Sushi-Arten, die in anderen Ländern, hauptsächlich in Amerika, bekannt und weiterentwickelt wurden. Die wichtigsten Sushi-Arten sind Maki und Nigiri. Alle anderen sind Variationen dieser beiden Grundformen.

Tipp: Sind Sie neugierig geworden oder schon auf den Geschmack gekommen? Dann machen Sie sich im Internet auf die Suche. Dort finden Sie tolle Rezepte und Sushi-Restaurants.

Maki – die klassischen Sushi-Rollen

Die klassischen Sushi-Rollen werden per Hand mithilfe einer Bambusmatte gerollt. Sie heißen Maki, was ins Deutsche übersetzt „gerolltes Sushi“ bedeutet. Beim Hosomaki, der japanischen Variante, befindet sich das halbe Algenblatt (Nori) ausschließlich außen.

Die Füllung des Hosomakis besteht aus einer oder aus zwei Zutaten. Die „dünne Rolle“, wie es übersetzt heißt, dippen die Japaner in eine dazu gereichte Sojasoße. Traditionell wählen die Japaner zum Füllen rohen Lachs, Aal, Thunfisch sowie Tofu, Omelett, eingelegten Rettich, Karotte und Gurke.

Die „dicke Rolle“ – das Futomaki – enthält mindestens drei Zutaten: Reis, Gemüse und Fisch. Futomaki unterscheidet sich vom Hosomaki dadurch, dass zur Zubereitung ein ganzes Noriblatt verwendet wird und beim dünneren Hosomaki nur ein halbes Blatt.

Nigiri – Reis mit Fisch obendrauf

„Ballen-Sushi“ und „Griff-Sushi“ sind die Übersetzungen für die zweite Grundvariante des Sushis. Die Ballen bestehen aus einer schmalen, fingerlangen Rolle Reis. Darauf legen die Japaner Omelette oder Fisch und reichen dazu Sojasoße. Damit die Nigiri halten, umwickeln manche Köche die Ballen mit einem schmalen Streifen Nori.

Für Nigiri verwenden sie nur Fisch höchster Qualität. Typisch sind Thunfisch, Garnele, Aal und Lachs. Zwischen dem Reis und dem Fisch kann eine Schicht Wasabi liegen. Zudem sollte der Reis perfekt gewürzt sein.

Sashimi – purer Fisch ohne Reis

Das Sashimi sieht dem Nigiri und dem Maki nicht ähnlich. Es besteht ausschließlich aus ungewürztem, rohem, fein filetiertem frischem Fischfilet. Dieses Filet aus Lachs, Hamachi oder Thunfisch schneiden die Köche mit ihren Spezialmessern, den Hochos, in drei bis vier Millimeter dünne Scheiben. Das Besondere am Sashimi ist die kunstvolle Präsentation. Die teuerste Variante – das Fugo-Sashimi – besteht aus dem Filet des Kugelfisches.

Uramaki – Inside-Out-Rollen

Uramaki ist die westliche Variante des Sushis. Weitere Bezeichnungen dieser Sushi-Variante sind „Inside-Out-Rollen“ und „California Roll“. Zu erkennen ist es daran, dass der Reis außen liegt und das Noriblatt innen. Der Reis erhält oft einen Mantel aus Fischrogen oder Sesam.

Temaki – Sushi in Handrollen-Form

Temaki sind an der Kegelform des Noriblattes zu erkennen. Es gleicht von der Form her einer Eistüte. Diese enthält eine Füllung aus Reis, Gemüse und Fisch und wird am besten frisch zubereitet.

Gunkan – kleine „Schiffchen“ mit Toppings

Gunkanmaki sind niedrig gehaltene, bootsförmige, ovale Rollen aus Reis. Zusammengehalten werden sie mit einem Streifen Seetang, der Platz für das Topping schafft. Dieses kann aus einem aus Räucherlachs in Mayonnaise, aus Lachsrogen (Ikura) oder aus einem Wakame-Algensalat bestehen.

Chirashi – Sushi in der Schüssel

Chirashi ist eine andere Form der Sushi-Zubereitung. Es wird in einer Schüssel serviert und eignet sich für die Zubereitung zu Hause. In Japan ist es eine Festspeise und wird am 3. März gereicht, um den Mädchen ein gesundes Wachstum und Gesundheit zu wünschen.

Im unteren Bereich der Schüssel befindet sich Essigreis. Darauf streuen die Japaner verschiedene Zutaten, von denen jede eine Bedeutung hat. Lotusblumen stehen für Voraussicht und Garnelen für ein langes Leben. Mit dem Bohnen-Topping wünschen Japaner den Mädchen, dass sie gesund und fleißig arbeiten können.

Für die obere Lage bleibt Raum für Fantasie. Streuen Sie auf den Reis das, was Ihnen schmeckt. Es gibt unzählige Möglichkeiten: Beispielsweise besteht eine scharfe Variante aus rohem Lachs und rohen Garnelen, Radieschen, Avocado sowie Wasabi und Sriracha-Soße als Garnitur. Bevor diese Zutaten kunstvoll auf dem Reis verteilt werden, wird dieser mit zerrissenen Nori-Blättern bestreut.

Inari – Sushi im Tofubeutel

Inari-Sushi ist die Bezeichnung für zweimal frittierte Tofubeutel, deren Inneres Reis enthält. Sie schmecken gleichzeitig süß und herzhaft. Die Grundlage des Inaris ist kurz- oder rundkörniger weißer Klebereis, der viel Flüssigkeit aufnimmt. Dies ist die Voraussetzung dafür, dass der Reis zusammenklebt. Diesen vermischen Sie mit etwas Sesam. Der Tofu wird vor dem Frittieren für zwanzig Minuten in einem Sud aus Sashi, Zucker, Mirin, Sake und Sojasoße leicht geköchelt.

Welche Sushi-Art ist die richtige für Anfänger?

Für Anfänger eignen sich Sushi-Arten mit einem milden Geschmack, die sich einfach zubereiten und verzehren lassen. So tasten sie sich langsam an den Geschmack des rohen Fisches heran. Oder sie wählen vegetarische Varianten mit Gemüse. Hosomaki enthält nur eine oder zwei Zutaten. Wählen Sie für den Anfang Lachs oder Gurke (Kappa). Auch Avocado-Maki eignet sich für Sushi-Anfänger.

Fazit

Sushi ist ein japanisches Trendgericht aus gesäuertem Reis und Algen, aus dem viele Varianten hervorgingen. Die kleinen Häppchen bilden eine gesunde Alternative zu anderen Fast-Food-Gerichten. Selbst gemacht, bietet Sushi viel Raum für eigene Kreationen. Achten Sie bereits beim Kauf des Fisches unbedingt auf die Hygiene, damit das Sushi-Essen nicht zum Albtraum wird.

Der Beitrag Welche Sushi-Arten gibt es? Maki, Nigiri, Sashimi & andere erschien zuerst auf Flavorsome.

Welcher Wein passt zu Fisch – lieber ein trockener Weißer, ein leichter Rotwein oder ein spritziger Schaumwein? Der Ratgeber verrät, worauf es bei der Weinauswahl ankommt.

Grundregeln der Weinauswahl zu Fischgerichten

Welcher Wein passt zu Fisch – auf diese Grundregeln kommt es bei der Auswahl an:

• Ein Weißwein ergänzt das zarte Aroma des Fischgerichts, ohne den delikaten Geschmack zu überdecken. Im Fokus stehen frische, mineralische Noten, die den maritimen Gerichten schmeicheln.
• Die Auswahl des Begleitgetränks richtet sich nach der Fischsorte und der Art der Zubereitung. Trockene Weißweine passen zu fast allem – ganz gleich, ob der Fisch gedünstet, gebraten oder gekocht wurde. Gerichte mit starkem Räucheraroma vertragen sich auch mit einem milden Roten.
• Süße Weine sind eher etwas für zwischendurch oder als Begleitung zum Dessert. Eine fruchtig-leichte Alternative sind Roséweine, die sommerliche Fischgerichte mit Lachs und Geräuchertem ergänzen. Zum Frühstück darf es gerne auch ein Glas Sekt oder Champagner sein.
• Ein Rotwein mit einem geringen Tanningehalt und trockene Schaumweine harmonieren mit definierten Räuchernoten und Fischgerichten mit intensivem Aroma. Ein leichter Valpolicella-Wein, der nur wenig Gerbstoffe enthält, passt gut zu Fisch.
• Cabernet Sauvignon, Tannat und Nebbiolo enthalten hingegen viele Tannine, die kombiniert mit Fischeiweiß beim Verzehr einen unangenehmen metallischen Geschmack im Mund
• Stark gewürzte oder marinierte Fischgerichte verlangen nach einem Wein mit milder Säure. Umso fettreicher der Speisefisch ist, desto säurehaltiger und körperreicher darf der edle Tropfen sein.
• Auch die Beilagen entscheiden darüber, welcher Wein zum Fisch passt. Kräftige Weißweine ergänzen Gerichte mit Reis und Kartoffeln. Salate und Gemüse kommen am besten mit einer leicht-spritzigen Variante zur Geltung.

Rotwein zu Fisch – wann funktioniert es?

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt vom Tanningehalt ab. Schwere Rotweine enthalten viele Gerbstoffe. Reagieren diese mit dem Fischeiweiß, entsteht ein merkwürdiger Geschmack im Mund, der das Essen verdirbt. Daher empfehlen Sommeliers für gekochten, gedünsteten oder pochierten Fisch lieber einen trockenen Weißwein.

Fruchtige Rotweine wie Schwarzriesling, Spätburgunder oder Portugieser mit geringem Tanningehalt ergänzen gegrillte und gebratene Lachs- und Thunfischsteaks, fette Fische (Makrele, Aal) oder Geräuchertes. Vor dem Essen auf 15 bis 17 °C heruntergekühlt, bleiben die bitteren Gerbstoffe im Hintergrund. Dadurch schmecken die Rotweine schön frisch, ohne einen aufdringlichen Nachgeschmack zu hinterlassen.

Schaumwein und Rosé: eine frische Alternative

Schaumweine sind eine frische Alternative zum trockenen Weißwein oder Rosé. Sie verwöhnen die Zunge mit einem leichten Prickeln und geben vertrauten Menüklassikern durch ihren Kohlensäuregehalt einen unerwarteten Twist. Die milde Säure von Champagner, Sekt und Crémant unterstreicht den reichhaltigen Geschmack des Fischs und inspirierte zu außergewöhnlichen Kombinationen.

Ein spanischer Cava passt gut zu Weißfischen mit zarter Textur wie Seeteufel, Steinbutt und Seezunge. Beim Genuss von Fettfischen (Schwert- und Thunfisch) trägt die Kohlensäure des Schaumweins dazu bei, das fettige Gefühl im Mund zu vermeiden. Wer gerne Räucherlachs isst, sollte den trockenen Riesling durch einen Brut Nature ersetzen, dessen salzige Noten das feine Fischaroma herauskitzeln.

Der eleganter Blanc de Blancs (Champagner) mit floraler, mineralischer Note ist die perfekte Wahl für leichte Gerichte mit Meeresfrüchten, gedämpften Fisch und Sushi. Der Blanc de Noir ähnelt einem fruchtigen, leichtem Weißwein. Er passt gut zu Lachs in Dillsauce, Krustentieren und Gegrilltem. Rollmops, Sardellen, Makrelen und Hering gehen jedoch nicht gut zusammen mit Schaumwein. Gleiches gilt für stark Geräuchertes und rohen Fisch mit Zitronenmarinade.

Fruchtige Roséweine mit wenig Tannin und Fruchtsäure ergänzen feinfaserige, geschmacksneutrale Süßwasser- und Meerwasserfische wie Egli, Forelle, Wolfsbarsch und Seezunge. Zu Steaks vom Schwertfisch, Thunfisch und Lachs schmeckt ein kräftigerer, würziger Roséwein.

Die richtige Weinauswahl für verschiedene Fischarten und Zubereitungsmethoden

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt von der Zubereitungsart, der Sorte und den verwendeten Gewürzen ab:

• Zu kalt servierten geräucherten Weißfischen wie Makrele und Forelle passen mineralisch-frische Weißweine wie Sauvignon blanc und Riesling. Ein trockener Weißburgunder wertet die Seezunge auf, ein vollmundiger Chardonnay das schwere Lachsgericht. Ein fruchtiger Rosé taugt als Ergänzung zum intensiven Raucharoma des Räucherfischs.
• Lachs kommt gut mit einem trockenen Roséwein zur Geltung. Hier matchen sogar die Farben. Optional empfiehlt sich ein körperreicher mineralischer Chardonnay oder ein Grauburgunder mit zurückhaltender Säure.
• Zu einer Fischsuppe sowie zu gegrilltem oder gebratenem Weißfisch mit intensivem Röstaroma empfiehlt sich ein kräftiger, aromatischer Weißwein (zum Bespiel ein Riesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder oder Grauburgunder). Wer einen leichteren Rotwein mit geringem Gerbstoffanteil vorzieht, ist mit einem Trollinger oder Pinot Noir gut beraten.
• Trockene Weißweine harmonieren mit gebratenen Süßwasserfischen – darunter ein Silvaner mit dezent-duftigem Aroma und milder Säure oder ein körperreicher Pinot gris (Grauburgunder) mit fruchtigen Akkorden und vollmundigem Geschmack.
• Gedünstete und gekochte Meerwasserfische servieren Kenner mit einem kräftigen Silvaner, der den Geschmack von gereiftem Steinobst, Stachelbeeren und frischen Kräutern in sich trägt. Ein trockener Chardonnay ergänzt die Gerichte mit seiner leicht mineralischen Note und den Zitrus- und Apfelakkorden.
• Zu Sushi und rohem Fisch passen frische, trockene Weißweine mit hoher Mineralität wie Chenin blanc, Riesling Kabinett, Sauvignon blanc, Muskateller oder Scheurebe.

Fazit: So findet man den idealen Wein zu Fisch

Welcher Wein zu Fisch passt hängt von der Art des Fischs und dessen Zubereitung ab. Generell machen Hobbyköche mit einem trockenen Weißwein, der mit dem zarten Fischfleisch harmoniert, nichts verkehrt.

Zu gegrilltem und geräuchertem Fisch darf es auch ein sanfter Rotwein mit geringem Tanningehalt sein. Roséwein und Schaumwein ergänzen im Sommer leichte Fischgerichte oder einen feinen Räucherlachs zum Frühstück.

Quelle: https://weinonaut.de/

Der Beitrag Welcher Wein passt zu Fisch? erschien zuerst auf Flavorsome.

Bei Sushi handelt es sich um eine Delikatesse aus Japan. Die Häppchen setzen sich aus kaltem Reis, Nori-Blättern, Gemüse sowie Fisch und Meeresfrüchten zusammen. Obgleich verschiedene Sushi-Arten existieren, unterscheiden sich zwei Hauptformen: Maki und Nagiri. Entscheiden sich Genießer, die Happen selbst zu machen, verschaffen sie sich zunächst einen Überblick über diese Varianten. Tipps für den Genuss, die Zutaten und die Herstellung gibt der folgende Ratgeber.

Was es über Sushi zu wissen gibt

Sushi blickt auf eine lange Geschichte zurück. Die schmackhaften Stückchen aus Reis und rohem Fisch entstanden vermutlich im vierten Jahrhundert im vietnamesischen Mekongdelta. Über China gelangte die besondere Zubereitungsform des Fischs schließlich nach Japan.

Erste Erwähnung fand die Delikatesse in einem japanischen Regierungsdokument aus dem Jahr 718. Um Süßwasserfisch haltbar zu machen, rollten die Menschen ihn damals in mit Essig gesäuertem Reis ein. Das Gericht nannte sich „Funazushi“.

Die heutige Form der Häppchen entwickelte sich in der japanischen Hauptstadt vom Ende des 18. Jahrhunderts bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts. Im 20. Jahrhundert gewann Sushi über die Grenzen Japans hinaus an kulinarischer Bedeutung.

Der Begriff „Sushi“ stammt von „Su-Meshi“. Das altjapanische Wort bedeutet „sauer“ oder „säuerlich“. Es beschreibt die Hauptzutat der Leckerei: den leicht gesäuerten Reis. Dieser bildet bis heute beim Sushi das Bindeglied zwischen den einzelnen Zutaten.

Welche Zutaten brauchen Genießer, um die Fischhäppchen selbst zu machen?

In den 2010er-Jahren wuchs in Deutschland die Beliebtheit von Sushi rasant an. Zunächst öffneten die ersten Sushi-Restaurants in der Bundesrepublik, später fanden sich die Fisch-Reis-Häppchen im Kühlfach zahlreicher Supermärkte. Durch günstige Preise und den einfachen Verzehr eroberte das „Fertig-Sushi“ die Geschmacksnerven zahlreicher Käufer. Der Genuss der Häppchen weckte in Fans der Fischhäppchen den Wunsch, sie selbst zu machen.

Um die Fischhappen zu Hause herzustellen, stellt sich für Genießer die Frage nach den richtigen Zutaten. Diese hängen davon ab, welche Sushi-Arten auf dem heimischen Küchentisch entstehen sollen. Die klassische Variante nennt sich Maki. Hierbei befinden sich Reis, Fisch und andere Zutaten eingerollt in den mit Nori bezeichneten Algenblättern. Daneben gibt es die Nagiri, bei denen Fisch und Meeresfrüchte lose auf ihrem „Reisbett“ liegen.

Unabhängig von der Sushi-Form gehören Reis und Fisch zu den Hauptkomponenten der schmackhaften Häppchen. Als Sushi-Reis empfiehlt sich Rundkornreis. Die Körner besitzen eine Länge von rund fünf Millimetern und zeichnen sich durch ihre klebrige Konsistenz aus. Diese erleichtert das Zusammendrücken und Rollen der späteren Sushi-Häppchen.

Beim Sushi-Reis unterscheiden sich mehrere Sorten:

• Koshihikari
• Nishiki
• Yumegokochi
• Sasanishiki

Für die Herstellung der beliebten „California Roll“ eignet sich der Calrose-Reis. Im Vergleich zu klassischem Sushi-Reis sind dessen Körner weniger weich und klebrig.

Welcher Fisch eignet sich für selbst gemachtes Sushi?

Im Jahr 2020 bestellten laut einer repräsentativen Befragung des Digitalverbands Bitkom 53 Prozent der Befragten fertige Speisen online. Dabei belegt der Lieferando-Report 2022, dass sich Sushi unter den Top-5 der gelieferten Gerichte befindet. Für die eigene Herstellung der Häppchen brauchen Genießer frischen Fisch.

Grundsätzlich kommt jede Fischart für die Verarbeitung in Sushi infrage. Jedoch gibt es in Deutschland beliebte Fische:

• Thunfisch
• Lachs
• Steinbutt
• Heilbutt
• Seebarsch
• Makrele

In Japan findet bevorzugt der Rote Snapper in den mundgerechten Leckereien Verwendung. Ein weiterer Favorit für die Sushi-Zubereitung ist der Aal. Im Gegensatz zu den anderen Fischarten bleibt dieser nicht roh. Stattdessen kommt er gegart oder gegrillt in die Sushi-Rolle oder auf das Nagiri.

Bestseller Nr. 1

Costa Lachsfilets im Frischepack, 3x140g (tiefgefroren)

• attraktive Lachsfilets im praktischen Vorteilspack
• Zartes und saftiges Fleisch
• Filet aus dem Mittelstück – dem besten Teil des Lachses
• · Ideal zum Braten & Grillen, etwa 4-6 min. von jeder Seite braten

Preis prüfen!

Welches Zubehör kommt für die Herstellung der Fischhäppchen infrage?

Neben dem Klebereis und dem richtigen Fisch brauchen Genießer abhängig von ihren Sushi-Favoriten Nori-Blätter und frisches Gemüse für die Zubereitung. Zu den empfohlenen Gemüsesorten zählen:

• Gurke
• Avocado
• Frühlingszwiebeln
• Rote Paprika
• Karotten
• Aubergine
• Zucchini
• Kürbis
• Shiitakepilze

Um dem Reis seinen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, kommt Reisessig zum Einsatz. Daneben zählen Salz, Wasabi und Sojasoße zum Würzen zu den wichtigen Utensilien. Bevorzugen Feinschmecker einen scharfen Beigeschmack, ergänzen sie die Zutatenliste mit eingelegtem Ingwer.

Sushi selbst zu machen, erfordert neben den Zutaten einige Werkzeuge. Dazu gehört ein scharfes Messer, das Fisch und Algenblätter glatt durchschneidet. Zum Einrollen der Häppchen eignen sich eine Bast- oder Bambusmatte sowie ein hochwertiger Sushi-Maker.

Bestseller Nr. 1

ZFYQ Bambusmatte für Sushi 3 Stück, Natürliche Bambusrolle für Maki, Anfänger-Bastelset

• WERTVOLLES SET: Das Paket enthält 3 Sushi-Matten, mit denen Sie und Ihre Familie Sushi zu Hause zubereiten können, anstatt ein Vermögen im Sushi-Restaurant auszugeben!
• GLUE FREE: Made of premium natural bamboo with seams woven with cotton thread. We promise not to use glue! The handmade BAMBOO SUSHI MAT gives your family a safer and greener experience than inferior glue mats and plastic mats!
• Größe der Rollmatte: 9,5 "x9,5" (24cm x 24cm)
• Warum brauchen Sie sie? Sushi-Rollmatten sind eine Notwendigkeit für die Herstellung von Maki-Sushi. Sie helfen dabei, die Sushi in eine saubere Zylinderform zu rollen und sind für Anfänger leicht zu handhaben.

5,99 EUR

Preis prüfen!

Wie funktioniert die Sushi-Zubereitung zu Hause?

Der erste Schritt bei der heimischen Sushi-Herstellung besteht in der Zubereitung des Rundkornreises. Bevor Feinschmecker diesen für ihre Häppchen formen und rollen können, braucht er mindestens eine Stunde zum Auskühlen. Daher lohnt es sich, eineinhalb bis zwei Stunden vor der Zubereitung mit dem Reiskochen zu beginnen.

Dafür vermengen Genießer zunächst 40 bis 60 Milliliter Reisessig in einem Topf mit einem Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz. Danach köchelt die Mischung auf dem Herd, bis sich die körnigen Bestandteile auflösen und eine glatte Masse entsteht. Nach dem Aufkochen warten Feinschmecker mit der Weiterverarbeitung, bis der Reisessig abkühlt.

Währenddessen ist ausreichend Zeit, um den Reis zu waschen. Mehrmals empfiehlt es sich, 250 Gramm Sushi-Reis mit Wasser zu übergießen, bis die Flüssigkeit klar bleibt. Anschließend quillt der gewaschene Reis in kaltem Wasser auf. Das dauert knapp eine halbe Stunde. Im Anschluss kochen Feinschmecker ihn mit 350 Milliliter Wasser auf, bevor er rund eine Viertelstunde bei niedriger Hitze weiterköchelt.

Nach dem Kochen bleibt der Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen, um nochmals für zehn bis 15 Minuten aufzuquellen. Anschließend füllen die Anwender ihn in eine saubere Schale um und geben den Reisessig hinzu. Danach verrühren sie die Mischung mit einem Holzlöffel, bevor sie abgedeckt mindestens eine Stunde abkühlt.

Lachs-Maki herstellen – das Rezept

Der lauwarme oder kühle Reis eignet sich, um daraus Lachs-Maki zu machen. Dafür brauchen Genießer:

• 300 Gramm Reis
• 50 Gramm Salatgurke
• 50 Gramm rohes Lachsfilet
• 2 Nori-Blätter
• Wasabipaste

Die gewaschene und geschälte Gurke sowie den Lachs schneiden die Feinschmecker in Streifen. Danach halbieren sie die Algenblätter. Jeweils ein halbes davon legen sie auf die Bambusmatte und gehen im Anschluss folgendermaßen vor:

• Reis auf das Nori-Blatt schichten
• mit Fingern oder Löffel eine Rille in den Reis drücken und Wasabipaste einfüllen
• jeweils einen Fisch- und Gurkenstreifen in die Paste legen und andrücken
• Nori-Blätter einrollen und in gleichgroße Stücke schneiden

Aus der verwendeten Zutatenmenge ergeben sich vier Maki-Rollen mit insgesamt 24 Häppchen.

Bestseller Nr. 1

MIYATA Wasabipaste - 1 x 43 g

• MIYATA Wasabipaste - 1 x 43 g
• Meerrettich-Paste mit Wasabi in der Tube
• Ursprungsland: China
• Lieferumfang : 1 x 43 g

1,98 EUR

Preis prüfen!

Nagiri statt Sushi

Neben Maki gelingt zu Hause die Herstellung von Nagiri. Dazu nehmen Genießer den abgekühlten Reis in die Hand und formen daraus eine rund fünf Zentimeter lange Rolle. Anschließend kleben sie mit Wasabipaste auf jedes Stückchen einen schmalen Lachsstreifen. Anschließend servieren Feinschmecker die Lachs-Nagiri mit Sojasoße.

Fazit

Sushi eroberte als japanische Delikatesse  längst die Geschmacksknospen europäischer Feinschmecker. Um die mundgerechten Häppchen aus Reis und Fisch zu Hause herzustellen, brauchen sie neben den beiden Hauptzutaten Gemüse, Nori-Blätter und Reisessig. Eine Bastrolle erleichtert das Einrollen der beliebten Maki-Sushi.

Der Beitrag Sushi selbst machen – so geht’s erschien zuerst auf Flavorsome.

Er gilt als eines der schönsten Genussmittel der Welt – der Wein. Ob mit einem tiefen Rot, das zuweilen fast schon in eine Lila Färbung übergeht, als klarer, fast schon grünlicher Weißwein oder als Rose.

Wein ist Lebensfreude pur und gilt weltweit als eine der beliebtesten Genussmittel überhaupt. Das hat verschiedene Gründe. Einer dürfte sicherlich der Umstand sein, dass Wein förderlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sein soll. Diese Information bekommt man immer wieder, auch wenn Kritiker sich stets darauf zurückziehen, dass zu viel Alkohol im Umkehrschluss wieder schädlich ist.

Dennoch bleibt die Meinung vieler Experten – ähnlich wie es Lebensmittel mit entzündungshemmender Wirkung gibt und solche, die sich positiv auf das Hautbild auswirken, so gehört (Rot)Wein zu den Lebens- und Genussmitteln, die einen positiven Einfluss auf das Herz und die Gefäße haben können.

Dass Wein zusätzlich auch noch eine perfekte Ergänzung für so manche gelungene Speise ist, macht den Genuss des edlen Tropfens noch etwas interessanter. Dabei unterscheidet man zwischen Weinen, die gut als Begleiter für bestimmte Speisen geeignet sind und solchen, die man eher für sich genießt.

Gut zu wissen – kann man eigentlich gute Weine im Internet kaufen?

Wer aus einem echten Weinanbaugebiet kommt, für den ist es oft schon so etwas wie Tradition. Wenn die neuen Weine auf den Markt kommen, geht es zur Weinprobe beim Winzer des Vertrauens. Anschließend bestellt man das, was die nächsten Wochen und vielleicht Monate an Wein gebraucht wird und füllt den eigenen Vorrat erst einmal wieder auf. Doch wer keinen Winzer um die Ecke hat, hat diese Möglichkeit nicht. Dennoch scheuen viele davor zurück, Weine über das Internet zu bestellen.

Dabei haben gerade in den letzten Jahren immer mehr hochwertige Weingüter, wie beispielsweise das spanische Weingut Casa Rojo mit hervorragend austarierten und geschmacklich absolut überzeugenden Weinen, den Weg ins Internet gefunden.

Wer sich hier nach den passenden Weinen für den nächsten geselligen Abend umsieht, erfährt dabei auch gleich eine ganze Menge über Geschmacksnoten und Ausbau des jeweiligen Weins – und bekommt natürlich eine Servierempfehlung von den Weinkennern des Weinguts selbst.

Wie genau stellt man fest, welcher Wein zu welchem Gericht passt?

Es gibt zuweilen die interessantesten Servierempfehlungen auf Weinflaschen oder in der wöchentlichen Werbung von Lebensmittelmärkten. Da wird beispielsweise ein Wein angeboten, der perfekt zu Entenkeule mit Soße, Klößen und Rotkohl passt. Noch spannender wird es, wenn der Wein am besten zu Entenpastete mit süßen Gewürzorangen gereicht werden soll.

Wenn Sie ein Essen planen und Sie suchen den richtigen Wein, dann macht es wenig Sinn, sich im Laden selbst umzuschauen oder sich im Supermarkt von dem netten Herrn oder der freundlichen Dame, die die Regale auffüllen, beraten zu lassen. Wer nicht gerade das Glück hat, ein Weingut (oder alternativ ein Weingewölbe oder einen guten Wein-Fachhandel) in der Nähe zu haben, bei dem er sowohl den Wein selbst probieren kann als auch gut beraten wird, der sollte sich in erster Linie an einige Grundregeln für die Auswahl des richtigen Weins zu den Speisen halten.

Regel Nummer 1 – Säure und Süße müssen richtig kombiniert werden

Hier gibt es eigentlich drei Regeln, die Sie beachten sollten. Zum einen multiplizieren sich die Säure eines Gerichts und die eines dazu gereichten Weines. Aus diesem Grund sollten Sie zu einem Gericht mit viel Säure – wie einem Salat mit saurem Dressing – eher einen fruchtigen Wein reichen. Regel ist also, dass Sie Gerichte mit einem höheren Säuregehalt immer mit fruchtigen bis lieblichen Weinen kombinieren sollten.

Bei Süße ist es genau andersherum – die Süße einer Speise und des dazugehörigen Weins heben sich weitgehend auf. Das liegt einfach daran, dass Sie die Süße des Weins neben den süßen Aromen des Desserts kaum noch spüren. Damit hier eine Distanz zwischen Wein und Dessert besteht, sollte das Dessert immer noch süßer sein als der Wein selbst.

Regel Nummer 2 – Mildern Sie Schärfe durch den passenden Wein ab

Wenn Ihr Gericht scharf gewürzt ist, passt dazu am besten ein fruchtiger Wein – wie beispielsweise ein Riesling. Ist das Essen nur ein wenig scharf, kann es auch ein leichter Weißwein mit leichten Fruchtnuancen wie Mango oder Maracuja sein, der ansonsten vom Ausbau her aber halbtrocken gehalten ist. Ein Beispiel hierfür wäre ein Sauvignon Blanc.

Regel Nummer 3 – Kräftige Aromen brauchen auch einen kräftigen Wein

Wer mit Röstaromen und sehr herzhaften Gewürzen oder Marinaden arbeitet, sollte dafür sorgen, dass auch der zum Essen gereichte Wein gehaltvoll und kräftig ist. Das gelingt am besten mit eher trockenen Sorten wie einem Chardonnay beispielsweise. Aus diesem Grund ist der Chardonnay auch einer der besten Weine für einen gemütlichen Grillabend – vorausgesetzt es kommt gut gewürztes Fleisch mit kräftigen Röstaromen auf den Tisch.

Zu eher mildem Grillgemüse hingegen passt eher ein fruchtiger Sommerwein, der in diesem Fall sogar gut gekühlt sein darf. Hier ist ein sanfter Rosé die beste Wahl.

Regel Nummer 4 – Wenn die Aromen milder werden, muss das auch auf den Wein zutreffen

Nehmen wir als Beispiel einmal die Kombination aus Käse und Wein. Wenn Sie einen milden Käse servieren, muss auch der Wein leicht und fruchtig sein. Hier bietet sich am ehesten ein fruchtiger Weißwein wie ein Kabinett oder eine Spätlese feinherb an.

Wird der Käse aromatischer, muss auch der Wein kräftiger im Geschmack und Ausdruck werden. Deshalb ist die perfekte Wahl für einen aromatischen Käse etwa eine Beerenauslese. Dabei sollten Sie die Finger von trockenen oder säurehaltigen Weinen lassen. Diese überdecken schnell die Käsearomen. Fruchtige, liebliche oder gar süße Weine unterstreichen hingegen die typischen Aromen guter Käsesorten zusätzlich.

Regel Nummer 5 – Die Farbe des Weins passt zur Farbe des Fleisches

Wenn Sie weißes Fleisch wie Geflügel beispielsweise servieren, ist ein Weißwein die richtige Wahl. Ob dieser nun eher süßlich, halbtrocken oder trocken sein sollte, ist von der Art und Weise abhängig, wie Sie Ihr Gericht würzen und servieren.

Rotes Fleisch und Braten sind hingegen Gerichte, zu denen Geschmacksexperten einen Rotwein bevorzugen. Dabei gilt grundsätzlich – je würziger das Fleisch, desto kräftiger und trockener sollte der Wein sein.

Auch wenn Fisch kein Fleisch ist, kann man diese Regel auch hier anwenden. Wie zu weißem Fleisch passt auch zu Fisch am besten ein Weißwein – so zum Beispiel ein fruchtiger Riesling oder ein Weißburgunder.

Der Beitrag Für Genießer – Die passenden Weine zu Fleisch & Fisch erschien zuerst auf Flavorsome.