Sous Vide Garen ist eine der Methoden beim Kochen, welche es aus der Profi-Küche immer mehr in die Küche von Hobbyköchen schafft. Beim Sous Vide kochen handelt es sich um eine Garmethode, bei der das Essen bei eher niedriger Temperatur über lange Zeit gegart wird. Vor allem bei Rindfleisch bzw. Steak findet diese Methode immer mehr Anklang, da das Fleisch hierbei extrem zart bleibt und von allen Seiten gleichmäßig in den Medium-Rare Status gebracht wird. Die Kruste kann dann in der Pfanne oder auf dem Grill hinzugefügt werden und schon ist das Steak fertig. Für diese Methode braucht es nicht mehr als einen Sous Vide Vakuumierer und heißes Wasser.
Vorteile eines Vakuumierer
Beim Sous Vide Garen ist es extrem wichtig, dass keine Luft mehr in dem Beutel ist, in welchem die Lebensmittel vor dem Wasser geschützt werden. Die Luft könnte zu heiß werden oder sogar dafür sorgen, dass ein ungleichmäßiges Garen zustande kommt. Zwar könnte man auch versuchen die Luft mit bloßen Händen aus dem Garbeutel zu drücken, diese Methode ist aber nicht sicher und stellt eine extrem große Fehlerquelle dar.
Zudem bietet ein Sous Vide Vakuumierer folgende weitere Vorteile:
- Haltbarkeit erhöhen: Selbst wenn man Fleisch oder Fisch nicht direkt zubereiten möchte, kann mit einem Vakuumierer die Haltbarkeit der Lebensmittel sehr stark erhöhen, da keine Luft mehr enthalten ist. Ohne Luft können keine Schadstoffe oder Bakterien zum Fleisch durchdringen. Zwar hält sich das Fleisch hierdurch nicht so lange wie beim Einfrieren, aber wenn es darum geht das Fleisch wenige Tage länger frisch zu halten, so ist vakuumieren eine gute Option.
- Spezielle Folienbeutel: In der Regel bieten die Hersteller von Vakuumieren auch passende Beutel an. Diese sind hochwertiger als normale Gefrier- oder Frischebeutel und können mit dem Gerät auch effektiver verwendet werden.
- Besser marinieren: Wer Fleisch oder Fisch gerne mariniert, der tut dies meist über mehrere Stunden in einem Frischebeutel. Durch das Vakuumieren kann die Marinade besser und konzentrierter in das Lebensmittel eindringen, wodurch Fleisch und Fisch zärter werden und der Geschmack der Marinade deutlich tiefer eindringen kann. Der Verlust der Marinade ist also deutlich geringer im Vergleich zum Marinieren in normalen Beuteln.
- Platzsparende Aufbewahrung: Ein Vakuumiergerät tut nichts anderes als Beuteln Luft zu entnehmen. Wer kurz überlegt was genau am meisten Platz in Kühlschrank oder Kühltruhe einnimmt, der wird feststellen, dass es nicht einzelne Lebensmittel sind, sondern Luft. Durch Vakuumiergeräte kann also sehr viel Platz im Kühlschrank oder der Kühltruhe einsparen.
Wer auf diese Vorteile achtet, der wird kaum noch einen Grund finden, um nicht früher oder später einen Sous Vide Vakuumierer anzuschaffen. Alternativen, welche für diesen Preis die gleichen Vorteile bieten, die lassen sich auf dem Markt leider nur schwer finden.
Was gibt es beim Kauf zu beachten?
Beim Kauf eines Sous Vide Vakuumierers gibt es so einige Kleinigkeiten, welche uns als Verbraucher in eine kleine Falle locken können. Zunächst einmal sollte unterschieden werden zwischen einem Sous Vide Vakuumierer und einem normalen Vakuumierer. Viele Händler bieten normale Vakuumierer auch für die Sous Vide Garmethode an, eigentlich wären diese aber für das Vakuumieren von Kleidung vorgesehen.
Die nächste Falle liegt in der Größe. Kleinere Modelle haben durchaus ihren Charme, sollten aber immer mindestens groß genug sein, um ein Steak oder ein großes Stück Fisch zu vakuumieren, denn ansonsten ist das Produkt nicht wirklich gut für den Alltag geeignet.
Zu guter Letzt lohnt es sich darauf zu achten, ob bereits Beutel mitgeliefert werden, denn diese werden von den meisten Herstellern im Preis mit inbegriffen und Händler verkaufen die Modelle dann ohne die Beutel weiter. Vor allem wenn wiederverwertbare Beutel für das Modell geeignet wären, kann also eine Menge Geld gespart werden, wenn diese bereits mitgeliefert werden.
Sous Vide Vakuumierer – Top 3 Empfehlungen
Die folgenden 3 Vakuumieren konnten von der Redaktion als besonders Empfehlenswert empfunden werden. Nicht nur findet man hier als Verbraucher ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis vor, sondern zudem sind auch direkt Beutel enthalten, welche es ermöglichen direkt mit dem Vakuumieren loszulegen. Neben den zwei klassischen Vakuumierern ist in unseren Empfehlungen auch ein portables Gerät enthalten, welches sich einfacher in der Küche verstauen lässt.
Casco VC 10 Vakuumierer
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- 🌿 SCHWEIßFUNKTION - Durch die praktische, separate Schweißfunktion kann eine bis zu 30 cm lange Schweißnaht bei beliebiger Beutellänge erzeugt werden. Die CASO Vakuumierfolien sind dafür bestens geeignet und in verschiedenen Größen verfügbar. Aber auch hekörmmliche Folien können ohne Probleme eingesetzt werden
Bonsenkitchen 4 in 1 Vakuumierer
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Portabler Vakuumierer
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Fazit
Wer gerne Fleisch zubereitet und dabei vor allem darauf setzt, dass es besonders Zart ist, der sollte die Sous Vide Methode zumindest einmal ausprobieren. Unter den Personen, die diese Methode einmal getestet haben, finden sich nur selten Personen, die danach immer noch auf eine andere Gar-, Koch- oder Bratmethode setzen. Denn es gibt letztlich kaum einen einfacheren Weg, um Fleisch so zart zuzubereiten.
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