Sushi ist bekannt als gesunde Alternative zu Burgern, Döner und Pizza. Sie erhalten es im Supermarkt, aber auch in vielen Restaurants. Doch frisch zu Hause selbst zubereitet schmeckt es am besten. Lesen Sie in diesem Flavorsome-Artikel, welche Sushi-Arten es gibt und was diese ausmacht.

Was ist Sushi überhaupt?

Sushi ist eine japanische Spezialität, die übersetzt „gesäuertes Reisgericht“ bedeutet. Ursprünglich machten die Bewohner des chinesischen Mekong-Deltas gesalzenen Fisch mit Reis durch Fermentation haltbar. Vor 1.300 Jahren übernahm ein japanischer Koch das importierte Verfahren und verbesserte es durch kürzere Fermentation von Reis und Fisch und durch die Zugabe von Reisessig. Dadurch wurde der gesäuerte Reis genießbar. Beim ursprünglichen Verfahren war dieser ein Abfallprodukt. Weitere Verbesserungen folgten, sodass der gekochte Reis seit dem 18. Jahrhundert nur noch durch die Zugabe von Essig seinen säuerlichen Geschmack erhält.

Das heutige Sushi gibt es seit dem 18. Jahrhundert. In Tokio begannen die Menschen, Päckchen aus leicht angesäuertem Reis und Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Ei herzustellen. Teils packten sie diese Zutaten in Algenblätter, welche die Massen zusammenhielten. Durch Experimentieren mit verschiedenen Zutaten entstanden im Laufe der Jahrhunderte zahlreiche unterschiedliche Sushi-Arten, die in anderen Ländern, hauptsächlich in Amerika, bekannt und weiterentwickelt wurden. Die wichtigsten Sushi-Arten sind Maki und Nigiri. Alle anderen sind Variationen dieser beiden Grundformen.

Tipp: Sind Sie neugierig geworden oder schon auf den Geschmack gekommen? Dann machen Sie sich im Internet auf die Suche. Dort finden Sie tolle Rezepte und Sushi-Restaurants.

Maki – die klassischen Sushi-Rollen

Die klassischen Sushi-Rollen werden per Hand mithilfe einer Bambusmatte gerollt. Sie heißen Maki, was ins Deutsche übersetzt „gerolltes Sushi“ bedeutet. Beim Hosomaki, der japanischen Variante, befindet sich das halbe Algenblatt (Nori) ausschließlich außen.

Die Füllung des Hosomakis besteht aus einer oder aus zwei Zutaten. Die „dünne Rolle“, wie es übersetzt heißt, dippen die Japaner in eine dazu gereichte Sojasoße. Traditionell wählen die Japaner zum Füllen rohen Lachs, Aal, Thunfisch sowie Tofu, Omelett, eingelegten Rettich, Karotte und Gurke.

Die „dicke Rolle“ – das Futomaki – enthält mindestens drei Zutaten: Reis, Gemüse und Fisch. Futomaki unterscheidet sich vom Hosomaki dadurch, dass zur Zubereitung ein ganzes Noriblatt verwendet wird und beim dünneren Hosomaki nur ein halbes Blatt.

Nigiri – Reis mit Fisch obendrauf

„Ballen-Sushi“ und „Griff-Sushi“ sind die Übersetzungen für die zweite Grundvariante des Sushis. Die Ballen bestehen aus einer schmalen, fingerlangen Rolle Reis. Darauf legen die Japaner Omelette oder Fisch und reichen dazu Sojasoße. Damit die Nigiri halten, umwickeln manche Köche die Ballen mit einem schmalen Streifen Nori.

Für Nigiri verwenden sie nur Fisch höchster Qualität. Typisch sind Thunfisch, Garnele, Aal und Lachs. Zwischen dem Reis und dem Fisch kann eine Schicht Wasabi liegen. Zudem sollte der Reis perfekt gewürzt sein.

Sashimi – purer Fisch ohne Reis

Das Sashimi sieht dem Nigiri und dem Maki nicht ähnlich. Es besteht ausschließlich aus ungewürztem, rohem, fein filetiertem frischem Fischfilet. Dieses Filet aus Lachs, Hamachi oder Thunfisch schneiden die Köche mit ihren Spezialmessern, den Hochos, in drei bis vier Millimeter dünne Scheiben. Das Besondere am Sashimi ist die kunstvolle Präsentation. Die teuerste Variante – das Fugo-Sashimi – besteht aus dem Filet des Kugelfisches.

Uramaki – Inside-Out-Rollen

Uramaki ist die westliche Variante des Sushis. Weitere Bezeichnungen dieser Sushi-Variante sind „Inside-Out-Rollen“ und „California Roll“. Zu erkennen ist es daran, dass der Reis außen liegt und das Noriblatt innen. Der Reis erhält oft einen Mantel aus Fischrogen oder Sesam.

Temaki – Sushi in Handrollen-Form

Temaki sind an der Kegelform des Noriblattes zu erkennen. Es gleicht von der Form her einer Eistüte. Diese enthält eine Füllung aus Reis, Gemüse und Fisch und wird am besten frisch zubereitet.

Gunkan – kleine „Schiffchen“ mit Toppings

Gunkanmaki sind niedrig gehaltene, bootsförmige, ovale Rollen aus Reis. Zusammengehalten werden sie mit einem Streifen Seetang, der Platz für das Topping schafft. Dieses kann aus einem aus Räucherlachs in Mayonnaise, aus Lachsrogen (Ikura) oder aus einem Wakame-Algensalat bestehen.

Chirashi – Sushi in der Schüssel

Chirashi ist eine andere Form der Sushi-Zubereitung. Es wird in einer Schüssel serviert und eignet sich für die Zubereitung zu Hause. In Japan ist es eine Festspeise und wird am 3. März gereicht, um den Mädchen ein gesundes Wachstum und Gesundheit zu wünschen.

Im unteren Bereich der Schüssel befindet sich Essigreis. Darauf streuen die Japaner verschiedene Zutaten, von denen jede eine Bedeutung hat. Lotusblumen stehen für Voraussicht und Garnelen für ein langes Leben. Mit dem Bohnen-Topping wünschen Japaner den Mädchen, dass sie gesund und fleißig arbeiten können.

Für die obere Lage bleibt Raum für Fantasie. Streuen Sie auf den Reis das, was Ihnen schmeckt. Es gibt unzählige Möglichkeiten: Beispielsweise besteht eine scharfe Variante aus rohem Lachs und rohen Garnelen, Radieschen, Avocado sowie Wasabi und Sriracha-Soße als Garnitur. Bevor diese Zutaten kunstvoll auf dem Reis verteilt werden, wird dieser mit zerrissenen Nori-Blättern bestreut.

Inari – Sushi im Tofubeutel

Inari-Sushi ist die Bezeichnung für zweimal frittierte Tofubeutel, deren Inneres Reis enthält. Sie schmecken gleichzeitig süß und herzhaft. Die Grundlage des Inaris ist kurz- oder rundkörniger weißer Klebereis, der viel Flüssigkeit aufnimmt. Dies ist die Voraussetzung dafür, dass der Reis zusammenklebt. Diesen vermischen Sie mit etwas Sesam. Der Tofu wird vor dem Frittieren für zwanzig Minuten in einem Sud aus Sashi, Zucker, Mirin, Sake und Sojasoße leicht geköchelt.

Welche Sushi-Art ist die richtige für Anfänger?

Für Anfänger eignen sich Sushi-Arten mit einem milden Geschmack, die sich einfach zubereiten und verzehren lassen. So tasten sie sich langsam an den Geschmack des rohen Fisches heran. Oder sie wählen vegetarische Varianten mit Gemüse. Hosomaki enthält nur eine oder zwei Zutaten. Wählen Sie für den Anfang Lachs oder Gurke (Kappa). Auch Avocado-Maki eignet sich für Sushi-Anfänger.

Fazit

Sushi ist ein japanisches Trendgericht aus gesäuertem Reis und Algen, aus dem viele Varianten hervorgingen. Die kleinen Häppchen bilden eine gesunde Alternative zu anderen Fast-Food-Gerichten. Selbst gemacht, bietet Sushi viel Raum für eigene Kreationen. Achten Sie bereits beim Kauf des Fisches unbedingt auf die Hygiene, damit das Sushi-Essen nicht zum Albtraum wird.

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Kräuterbutter hat ihren Platz sowohl in der Alltagsküche als auch bei besonderen Anlässen. Die Mischung aus Butter und frischen Kräutern überzeugt durch ihre Vielseitigkeit und ihr intensives Aroma. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Gemüse oder als Krönung eines Grillabends – kaum eine Zubereitung ist so einfach und zugleich so wandelbar.

Wer Kräuterbutter selbst herstellt spart nicht nur Geld, sondern kann auch die Zutaten nach eigenen Vorstellungen wählen und so auf Qualität, Frische und individuelle Vorlieben achten.

Was ist Kräuterbutter?

Im Grunde handelt es sich bei Kräuterbutter um nichts anderes als weiche Butter, die mit fein gehackten Kräutern vermischt wird. Das Ergebnis ist eine aromatische Grundlage, die vielseitig eingesetzt werden kann.

Schon im 19. Jahrhundert wurde in Frankreich die sogenannte beurre composé bekannt – Butter, die mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten verfeinert wurde. Bis heute hat sich diese Tradition gehalten, und in vielen Ländern gilt Kräuterbutter als klassischer Begleiter zu Fleisch, Fisch und Brot.

Der Vorteil selbstgemachter Kräuterbutter liegt darin, dass man den Geschmack variieren kann. Während fertige Produkte aus dem Supermarkt oft Zusatzstoffe enthalten, besteht die eigene Version nur aus Butter, Kräutern und Gewürzen – frisch, natürlich und individuell abgestimmt.

Die besten Kräuter für Kräuterbutter

Klassische Kräuter

Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill sind die Basis für eine klassische Kräuterbutter. Petersilie bringt eine frische, leicht pfeffrige Note und passt zu fast allen Gerichten. Schnittlauch ergänzt mit seiner feinen Zwiebelwürze, ohne dominant zu wirken. Dill wiederum eignet sich hervorragend für Fischgerichte, da er ein harmonisches Aroma mitbringt.

Auch Kerbel und Estragon sind typische Küchenkräuter, die in Frankreich gerne für die Zubereitung verwendet werden. Sie verleihen der Butter eine leicht süßliche oder anisartige Nuance, die das Aroma abwechslungsreicher macht.
Wer die klassische Variante bevorzugt, sollte darauf achten, dass die Kräuter frisch geerntet oder zumindest knackig und aromatisch sind. Tiefgekühlte Kräuter sind zwar eine Alternative, doch sie bringen oft weniger Intensität und können beim Auftauen Wasser abgeben, was die Butter ungleichmäßig macht.

Exotische oder besondere Kräuter

Neben den Klassikern kann man mit exotischen Kräutern neue Geschmackswelten entdecken. Basilikum verleiht der Butter ein mediterranes Flair und passt hervorragend zu Pasta oder Bruschetta. Koriander sorgt für eine leicht zitronige, asiatische Note, die besonders gut in Kombination mit scharfen Gerichten funktioniert. Zitronenmelisse und Minze machen die Butter frischer und eignen sich für Sommergerichte ­– zum Beispiel als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Lamm nach griechischer Art.
Rosmarin und Thymian sind kräftige Kräuter, die beim Erhitzen ihr volles Aroma entfalten. Sie passen sehr gut zu Fleisch, insbesondere zu Steak oder Lammkoteletts. Für besondere Anlässe kann man auch Lavendelblüten oder Salbei verwenden – sie geben der Butter ein außergewöhnliches, fast blumiges Aroma, das man allerdings sparsam dosieren sollte.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Kräuterbutter

Butter vorbereiten

Die Qualität der Butter ist das A und O. Eine hochwertige Süßrahmbutter sorgt für ein feines Aroma und ist eine gute Basis. Gesalzene Butter kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber vorsichtig abgeschmeckt werden, um eine Überwürzung zu vermeiden.

Die Butter muss weich sein, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Am besten nimmt man sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wer die Butter direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet riskiert, dass sich die Kräuter nicht gleichmäßig unterheben lassen. Tipp: Wer die Butter in kleine Würfel schneidet verkürzt die Wartezeit erheblich.

Kräuter vorbereiten

Die Kräuter sollten vor der Verwendung gründlich gewaschen und trocken getupft werden. Feuchtigkeit kann die Butter später verwässern und die Haltbarkeit verkürzen. Danach werden die Kräuter sehr fein gehackt. Je feiner die Kräuter sind, desto besser verbinden sie sich mit der Butter und geben gleichmäßig Geschmack ab.

Besonders bei Kräutern wie Rosmarin oder Thymian empfiehlt es sich, die Blätter von den harten Stielen zu entfernen, da diese sonst störend wirken können. Auch Knoblauch oder Zwiebel, falls verwendet, sollten sehr fein geschnitten oder gepresst werden, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Alles vermengen

Die Butter wird in eine Schüssel gegeben und zunächst cremig gerührt. Das Aufschlagen sorgt dafür, dass sie luftiger wird und sich die Kräuter besser verteilen. Anschließend werden die gehackten Kräuter sowie eventuell Knoblauch oder andere Zutaten hinzugefügt.

Mit einem Löffel oder einem Handrührgerät wird die Masse so lange verrührt, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist. Für eine besonders feine Konsistenz kann man die Butter kurz im Mixer aufschlagen. Wer ein fertiges Kräuterbutter-Gewürz zur Hand hat, kann dieses ebenfalls unterheben und so eine schnelle, aromatische Variante zubereiten.

Abschmecken und verfeinern

Die Grundmischung lässt sich nach Belieben anpassen. Salz und Pfeffer bilden die Basis, doch auch Zitronensaft, Abrieb von Zitronen- oder Orangenschale, eine Prise Paprika oder Chili kann für Abwechslung sorgen. Je nach Vorliebe kann die Butter kräftig oder mild abgeschmeckt werden.

Wer es besonders aromatisch mag fügt etwas geriebene Muskatnuss hinzu, die der Butter eine warme Note gibt. Nach dem Abschmecken wird die Butter in Frischhaltefolie eingerollt oder in kleine Förmchen gefüllt. So lässt sie sich portionieren und später problemlos wieder entnehmen.

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Um Essen in Szene zu setzen, benötigen Foodies nicht unbedingt ein umfangreiches Equipment mit Spiegelreflexkamera, Diffuser und Foto-Box. In den meisten Fällen reicht das Smartphone aus, um Posts für Instagram, Facebook und andere soziale Medien vorzubereiten, die Follower begeistern. Im Beitrag erfahren Leser, worauf es beim Fotografieren von Essen ankommt und welche Rolle die Nachbearbeitung spielt.

Essen fotografieren – was gibt es zu beachten?

Ein neues Gericht ausprobieren und schnell ein Foto mit der Handykamera machen, führt oft nicht zu befriedigenden Ergebnissen. Schlechte Lichtverhältnisse verschulden, dass die Speisen auf dem Foto wenig appetitlich und fad wirken. Daher empfiehlt es sich für Foodies, sich im Vorfeld Gedanken darüber zu machen, wie sie das Essen fotografieren. Ziel ist es, dass den Followern beim Anblick der Bilder das Wasser im Mund zusammenläuft. Ausschlaggebend für den Erfolg beim Fotografieren sind diese Kriterien:

Der richtige Hintergrund, um Essen in Szene zu setzen

Essen in Szene zu setzen: Dabei kommt es auf den richtigen Hintergrund an. Stein- und Holzwände oder eine Fototapete verleihen den Gerichten einen passenden Rahmen. Professionell sind Fotohintergründe. Diese Backdrop-Boards sind speziell für die Food- und Produktfotografie gedacht. Sie sind stabil und lassen sich unkompliziert zusammenstecken.

Den Hintergrund peppen Requisiten auf:

• frische Kräuter
• saisonales Gemüse
• ästhetisches Geschirr
• rohe Zutaten
• Küchenutensilien

Sie erzählen gemeinsam mit dem Gericht eine Geschichte. Damit die Requisiten nicht zu dominant wirken, empfiehlt es sich, den Fokus mithilfe des Portrait-Modus auf die Speise zu legen. Das hat den Effekt, dass der Hintergrund unscharf erkennbar ist.

Der richtige Untergrund setzt Essen in Szene

Foodies legen ihr Augenmerk beim Fotografieren auf den Hintergrund und auf die Textur des Untergrunds. Damit gelingt es, das Essen in Szene zu setzen. Deftige gutbürgerliche Gerichte, Grillspezialitäten, Sandwiches und frisch gebackenes Brot kommen auf einem Holzuntergrund mit intensiver Maserung oder Patina zur Geltung.

Einen guten Untergrund für mediterrane Salate, Suppen und Fisch liefern Marmorplatten oder Fliesen. Diese rücken das Wesentliche in den Vordergrund. Bei hellen Untergründen sollte sich der Teller jedoch deutlich absetzen.

Dunkles Geschirr und stilvolle Schieferplatten betonen farbenfrohe Speisen wie Poke Bowls, eine deftige Brotzeit, Sushi und Spargel. Geschickt platzierte Stoffe und Leinenservietten wirken natürlich. Sie lenken das Auge des Betrachters auf das Foto. In Falten gelegte Tücher mit grober Struktur bringen Tiefen und Highlights ins Bild, indem sie mit Licht spielen. Ein paar Anregungen finden Leser auf der Startseite von flavorsome.de.

Die richtige Beleuchtung, wenn Foodies ihr Essen in Szene setzen

Bei dem Vorhaben, Essen zu fotografieren, sollten Foodies direktes Sonnenlicht meiden. Es erzeugt starke Schatten, welche die Aufnahme eines guten Bildes verhindern. Im Bestfall fotografieren sie ihre Gerichte vor- oder nachmittags in der Nähe des Fensters, um das natürliche, helle Tageslicht auszunutzen.

Bei starker Sonneneinstrahlung streut ein weißer Vorhang das Licht und erzeugt eine harmonische indirekte Beleuchtung. Viele Lebensmittelfotografen schwören darauf, Gerichte im Freien zu fotografieren, da diese dank der natürlichen Lichtquelle besser zur Geltung kommen.

Künstliche Lichtquellen erzeugen einen Gelbstich. Dadurch sieht das Essen unappetitlich aus. Auch die Deckenbeleuchtung ist suboptimal. Besser sind Tageslichtlampen, die das natürliche Licht imitieren.

Schattenfreie Bilder mit ausgeglichener Beleuchtung erzielen Hobbyfotografen, indem sie die Lichtquellen seitlich aufstellen. Stehen Getränke im Vordergrund, empfiehlt sich ihm, diese von hinten zu beleuchten. Der Vorteil: Der Inhalt des Glases kommt besser zur Geltung.

Die richtige Ansicht

Um das Essen in Szene zu setzen, spielen Betrachter mit unterschiedlichen Blickwinkeln. Interessanter als ein Bild von schräg oben ist die Ansicht aus der Vogelperspektive. Für die Draufsicht positionieren Nutzer das Handy im 90-Grad-Winkel über dem Motiv und fangen dabei auch die kleinen Details ein.

Optional richten Lebensmittelfotografen die Kamera im 45-Grad-Winkel zum Motiv aus. Die Frontperspektive erzeugt räumliche Tiefe, indem sie neben dem Gericht auch das Geschirr und den Hintergrund einfängt. Hier zählen die kleinen Details: ein ästhetischer Teller oder zusätzliche Requisiten wie edles Besteck oder eine strukturierte Leinenserviette. Für Torten oder süße Desserts in durchsichtigen Gläsern platzieren Nutzer das Handy an der Tischkante, um die Front vollständig aufzunehmen.

Das richtige Styling setzt Essen in Szene

Beim Fotografieren von Essen spielen die Requisiten eine entscheidende Rolle. Diese helfen, den Anschein der „Makellosigkeit“ zu erwecken, und verleihen dem Gericht den finalen Schliff. Es lohnt sich, zu experimentieren, um herauszufinden, was am besten zum Motiv passt.

Zum Aufpeppen von Speisen, reicht eine Garnitur mit frischen Kräutern und anderen Zutaten, die bereits Teil des Gerichtes sind. Eine einfache Portion Spaghetti Pomodoro kommt mit saftigen Basilikumblättern, halbierten Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan perfekt zur Geltung.

Speziell für herzhafte Gerichte empfiehlt sich eine Garnierung mit:

• Samen und Sprossen
• Nüssen
• Hartkäse
• gerösteten Brotscheiben
• Grissini
• Zitronenschalen (bei Fischgerichten)
• frischen Kräutern
• Schmand
• Croûtons
• Frühlingszwiebeln
• Gewürzen wie groben Chilis, Meersalz und ganzen Pfefferkörnern

Süße Speisen erhalten mit diesen Zutaten optisch mehr Pep:

• Nüsse
• Früchte
• Blüten
• Puderzucker
• Schokoladenstreusel
• Schlagsahne

Das richtige Timing, um Essen in Szene zu setzen

Bei der Food-Fotografie entscheidet der Zeitpunkt. Gerichte sehen am besten aus, wenn sie frisch zubereitet auf den Tisch kommen. Um den perfekten Moment zu nutzen, sollten Hintergrund, Untergrund und Requisiten bereits stehen, bevor Lebensmittelfotografen mit dem Kochen beginnen. Ratsam ist es schon vorab, das Spiel von Licht und Schatten zu überprüfen, zum Beispiel mit einer Schüssel, die später zum Anrichten des Essens vorgesehen ist.

Essen fotografieren – das Handy reicht meist aus

Professionelle Lebensmittelstylisten, die Essen in Szene setzen, greifen in die Trickkiste, um das Aussehen der Gerichte künstlich aufzupeppen. Eiswürfel, Spiegeleier, Burger und Bowls sind nicht echt. Im privaten Bereich sind solch hochwertige Fotos mit herkömmlichen Lebensmitteln nur bedingt möglich.

Eine professionelle Ausrüstung ist jedoch nicht notwendig. Auch mit einem Smartphone und entsprechenden Filtern gelingen ansprechende Fotos, die in den sozialen Medien positive Reaktionen von Followern erzielen. Jedoch hängt dies davon ab, wie leistungsfähig die Handykamera ist. Viele hochwertige Modelle von Apple und Samsung überzeugen mit hoher Auflösung und modernen Tools, die das Fotografieren von Essen erleichtern.

Fotos nachbearbeiten – was beachten?

Sind die Bilder noch nicht perfekt, gibt es zahlreiche Möglichkeiten zur Nachbearbeitung. Im Nachhinein ist es möglich, die Größe zuzuschneiden, Filter zu setzen, die Helligkeit anzupassen oder die Farben zu bearbeiten.

GIMP und Adobe Photoshop eignen sich zur nachträglichen Bearbeitung am Rechner. Dies setzt den Einsatz von Zeit voraus, die der Anwender benötigt, um herauszufinden, wie die leistungsfähigen Programme funktionieren.

Mit etwas Übung sind Nutzer mit der Handy-App Adobe Photoshop Express in der Lage, Bilder nachzubearbeiten. Für einfache Posts reichen die Filter auf Instagram aus, um der Aufnahme mehr Schärfe oder eine intensivere Farbe zu verleihen. Viele Foodies schwören auf Canva, ein App, mit der sie professionelle Designs erstellen. Mithilfe des KI-unterstützten Magic Studio verwandeln Anwender ihre Bilder im Handumdrehen.

Fazit

Die Tipps und Tricks im Beitrag heben die Food-Fotografie von Laien auf ein neues Level – nicht nötig viel Geld für professionelles Equipment auszugeben. Letztendlich kommt es beim Fotografieren von Essen darauf an, den richtigen Hinter- und Untergrund zu wählen sowie das natürliche Tageslicht zu nutzen und einen interessanten Blickwinkel auszuwählen. Filter, Bildbearbeitungsapps und Photoshop unterstützen die Nachbearbeitung.

Der Beitrag Essen fotografieren und perfekt in Szene setzen erschien zuerst auf Flavorsome.