Welcher Wein passt zu Fisch – lieber ein trockener Weißer, ein leichter Rotwein oder ein spritziger Schaumwein? Der Ratgeber verrät, worauf es bei der Weinauswahl ankommt.

Grundregeln der Weinauswahl zu Fischgerichten

Welcher Wein passt zu Fisch – auf diese Grundregeln kommt es bei der Auswahl an:

• Ein Weißwein ergänzt das zarte Aroma des Fischgerichts, ohne den delikaten Geschmack zu überdecken. Im Fokus stehen frische, mineralische Noten, die den maritimen Gerichten schmeicheln.
• Die Auswahl des Begleitgetränks richtet sich nach der Fischsorte und der Art der Zubereitung. Trockene Weißweine passen zu fast allem – ganz gleich, ob der Fisch gedünstet, gebraten oder gekocht wurde. Gerichte mit starkem Räucheraroma vertragen sich auch mit einem milden Roten.
• Süße Weine sind eher etwas für zwischendurch oder als Begleitung zum Dessert. Eine fruchtig-leichte Alternative sind Roséweine, die sommerliche Fischgerichte mit Lachs und Geräuchertem ergänzen. Zum Frühstück darf es gerne auch ein Glas Sekt oder Champagner sein.
• Ein Rotwein mit einem geringen Tanningehalt und trockene Schaumweine harmonieren mit definierten Räuchernoten und Fischgerichten mit intensivem Aroma. Ein leichter Valpolicella-Wein, der nur wenig Gerbstoffe enthält, passt gut zu Fisch.
• Cabernet Sauvignon, Tannat und Nebbiolo enthalten hingegen viele Tannine, die kombiniert mit Fischeiweiß beim Verzehr einen unangenehmen metallischen Geschmack im Mund
• Stark gewürzte oder marinierte Fischgerichte verlangen nach einem Wein mit milder Säure. Umso fettreicher der Speisefisch ist, desto säurehaltiger und körperreicher darf der edle Tropfen sein.
• Auch die Beilagen entscheiden darüber, welcher Wein zum Fisch passt. Kräftige Weißweine ergänzen Gerichte mit Reis und Kartoffeln. Salate und Gemüse kommen am besten mit einer leicht-spritzigen Variante zur Geltung.

Rotwein zu Fisch – wann funktioniert es?

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt vom Tanningehalt ab. Schwere Rotweine enthalten viele Gerbstoffe. Reagieren diese mit dem Fischeiweiß, entsteht ein merkwürdiger Geschmack im Mund, der das Essen verdirbt. Daher empfehlen Sommeliers für gekochten, gedünsteten oder pochierten Fisch lieber einen trockenen Weißwein.

Fruchtige Rotweine wie Schwarzriesling, Spätburgunder oder Portugieser mit geringem Tanningehalt ergänzen gegrillte und gebratene Lachs- und Thunfischsteaks, fette Fische (Makrele, Aal) oder Geräuchertes. Vor dem Essen auf 15 bis 17 °C heruntergekühlt, bleiben die bitteren Gerbstoffe im Hintergrund. Dadurch schmecken die Rotweine schön frisch, ohne einen aufdringlichen Nachgeschmack zu hinterlassen.

Schaumwein und Rosé: eine frische Alternative

Schaumweine sind eine frische Alternative zum trockenen Weißwein oder Rosé. Sie verwöhnen die Zunge mit einem leichten Prickeln und geben vertrauten Menüklassikern durch ihren Kohlensäuregehalt einen unerwarteten Twist. Die milde Säure von Champagner, Sekt und Crémant unterstreicht den reichhaltigen Geschmack des Fischs und inspirierte zu außergewöhnlichen Kombinationen.

Ein spanischer Cava passt gut zu Weißfischen mit zarter Textur wie Seeteufel, Steinbutt und Seezunge. Beim Genuss von Fettfischen (Schwert- und Thunfisch) trägt die Kohlensäure des Schaumweins dazu bei, das fettige Gefühl im Mund zu vermeiden. Wer gerne Räucherlachs isst, sollte den trockenen Riesling durch einen Brut Nature ersetzen, dessen salzige Noten das feine Fischaroma herauskitzeln.

Der eleganter Blanc de Blancs (Champagner) mit floraler, mineralischer Note ist die perfekte Wahl für leichte Gerichte mit Meeresfrüchten, gedämpften Fisch und Sushi. Der Blanc de Noir ähnelt einem fruchtigen, leichtem Weißwein. Er passt gut zu Lachs in Dillsauce, Krustentieren und Gegrilltem. Rollmops, Sardellen, Makrelen und Hering gehen jedoch nicht gut zusammen mit Schaumwein. Gleiches gilt für stark Geräuchertes und rohen Fisch mit Zitronenmarinade.

Fruchtige Roséweine mit wenig Tannin und Fruchtsäure ergänzen feinfaserige, geschmacksneutrale Süßwasser- und Meerwasserfische wie Egli, Forelle, Wolfsbarsch und Seezunge. Zu Steaks vom Schwertfisch, Thunfisch und Lachs schmeckt ein kräftigerer, würziger Roséwein.

Die richtige Weinauswahl für verschiedene Fischarten und Zubereitungsmethoden

Welcher Wein zu Fisch passt, hängt von der Zubereitungsart, der Sorte und den verwendeten Gewürzen ab:

• Zu kalt servierten geräucherten Weißfischen wie Makrele und Forelle passen mineralisch-frische Weißweine wie Sauvignon blanc und Riesling. Ein trockener Weißburgunder wertet die Seezunge auf, ein vollmundiger Chardonnay das schwere Lachsgericht. Ein fruchtiger Rosé taugt als Ergänzung zum intensiven Raucharoma des Räucherfischs.
• Lachs kommt gut mit einem trockenen Roséwein zur Geltung. Hier matchen sogar die Farben. Optional empfiehlt sich ein körperreicher mineralischer Chardonnay oder ein Grauburgunder mit zurückhaltender Säure.
• Zu einer Fischsuppe sowie zu gegrilltem oder gebratenem Weißfisch mit intensivem Röstaroma empfiehlt sich ein kräftiger, aromatischer Weißwein (zum Bespiel ein Riesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder oder Grauburgunder). Wer einen leichteren Rotwein mit geringem Gerbstoffanteil vorzieht, ist mit einem Trollinger oder Pinot Noir gut beraten.
• Trockene Weißweine harmonieren mit gebratenen Süßwasserfischen – darunter ein Silvaner mit dezent-duftigem Aroma und milder Säure oder ein körperreicher Pinot gris (Grauburgunder) mit fruchtigen Akkorden und vollmundigem Geschmack.
• Gedünstete und gekochte Meerwasserfische servieren Kenner mit einem kräftigen Silvaner, der den Geschmack von gereiftem Steinobst, Stachelbeeren und frischen Kräutern in sich trägt. Ein trockener Chardonnay ergänzt die Gerichte mit seiner leicht mineralischen Note und den Zitrus- und Apfelakkorden.
• Zu Sushi und rohem Fisch passen frische, trockene Weißweine mit hoher Mineralität wie Chenin blanc, Riesling Kabinett, Sauvignon blanc, Muskateller oder Scheurebe.

Fazit: So findet man den idealen Wein zu Fisch

Welcher Wein zu Fisch passt hängt von der Art des Fischs und dessen Zubereitung ab. Generell machen Hobbyköche mit einem trockenen Weißwein, der mit dem zarten Fischfleisch harmoniert, nichts verkehrt.

Zu gegrilltem und geräuchertem Fisch darf es auch ein sanfter Rotwein mit geringem Tanningehalt sein. Roséwein und Schaumwein ergänzen im Sommer leichte Fischgerichte oder einen feinen Räucherlachs zum Frühstück.

Quelle: https://weinonaut.de/

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Liköre sind süße,aromatische Spirituosen, die seit Jahrhunderten in vielen Kulturen genossen werden. Sie werden aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt – Früchten, Kräutern, Gewürzen und sogar Blüten.

Die Herstellung ist eine Kunst für sich und erfordert viel Geschick und Erfahrung. Jede Spirituose hat sein eigenes unverwechselbares Geschmacksprofil, das von den verwendeten Zutaten und der Herstellungsmethode abhängt. Ob als Aperitif, Digestif oder als Zutat zu Cocktails – sie erfreuen sich großer Beliebtheit.

Liköre sind vielseitig einsetzbar und können einem Drink das gewisse Etwas verleihen. Doch hinter diesen verführerischen Getränken verbergen sich einige überraschende Fakten, die selbst eingefleischte Liebhaber vielleicht noch nicht kennen.

Die Ursprünge reichen bis ins Mittelalter zurück

Die Geschichte der Liköre lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Mönche und Alchemisten experimentierten damals mit der Mazeration von Kräutern, Gewürzen und Früchten in Alkohol, um Heilmittel und Elixiere herzustellen. Sie nutzten ihre Kenntnisse über die Eigenschaften verschiedener Pflanzen und Substanzen, um Likör mit unterschiedlichen Wirkungen zu kreieren.

Einige dieser Alkohole sollten beispielsweise die Verdauung fördern, während andere als Stärkungsmittel oder zur Linderung von Schmerzen eingesetzt wurden. Diese frühen Spirituosen wurden oft als Medizin verwendet, um verschiedene Beschwerden zu lindern. Im Laufe der Zeit entwickelten sich die Rezepturen weiter, und Spirituosen wurden zunehmend auch zum Genuss getrunken.

Heute gibt es unzählige verschiedene Sorten, die nicht nur als Digestif oder zu besonderen Anlässen genossen werden, sondern auch als vielseitige Zutat in Cocktails und Desserts Verwendung finden.

Likör Verdauungsunterstützer

Viele Spirituosen werden traditionell als Digestif nach dem Essen genossen. Sie sollen die Verdauung anregen und ein angenehmes Sättigungsgefühl erzeugen. Besonders Kräuterschnäpse wie Jägermeister oder Underberg werden oft mit verdauungsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht. Die in den Kräutern enthaltenen ätherischen Öle und Bitterstoffe können tatsächlich dazu beitragen, die Magensäureproduktion anzuregen und die Verdauung zu unterstützen.

Überraschenden Geschmacksrichtungen

Während klassische Sorten wie Himbeer- oder Eierlikör allgemein bekannt sind, gibt es auch eine Reihe von ungewöhnlichen und überraschenden Geschmacksrichtungen. Von Lavendel- über Basilikum- bis hin zu Chililikör – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Diese ausgefallenen Schnäpse bieten eine spannende Möglichkeit, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken und zu experimentieren.

Verwendung in der Küche

Der Alkohol ist nicht nur zum Trinken da, sondern kann auch in der Küche auf vielfältige Weise eingesetzt werden. Er verleiht Desserts, Kuchen und Süßspeisen eine besondere Note und sorgt für ein intensives Aroma. Auch herzhafte Gerichte können von einem Schuss Schnaps profitieren. Ein Spritzer Orangenlikör in einer Entensauce oder ein Hauch von Kräuterschnaps in einem Risotto können einem Gericht eine überraschende Tiefe verleihen.

Hochwertige Sorten reifen oft über mehrere Monate

Die Herstellung hochwertiger Sorten erfordert Zeit und Geduld. Nach der Mazeration der Zutaten in Alkohol müssen die Spirituosen oft über mehrere Monate reifen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Während dieser Reifezeit finden komplexe chemische Prozesse statt, die den Geschmack und die Textur verfeinern. Einige Premium-Varianten reifen sogar jahrelang in speziellen Fässern, was ihnen eine besondere Geschmacksnote verleiht.

Fazit

Schnäpse bieten eine faszinierende Welt voller Aromen, Geschichten und Überraschungen. Sie sind wie eine Reise für deine Geschmacksnerven, die dich in ferne Länder und vergangene Zeiten entführen kann. Jeder Schluck offenbart dir die Leidenschaft und Kreativität der Hersteller, die ihre Spirituosen mit Sorgfalt und Hingabe kreieren.

Egal, ob du sie pur genießt, in Cocktails mischst oder zum Kochen verwendest – sie bringen eine besondere Note in dein Genusserlebnis. Sie verleihen deinen Drinks eine unverwechselbare Tiefe und können selbst einfache Gerichte in kulinarische Meisterwerke verwandeln. Lass dich von der Vielfalt inspirieren und entdecke neue Geschmackserlebnisse, die dich begeistern werden. Probiere die unterschiedlichen Varianten aus und finde deinen persönlichen Favoriten, der immer einen Platz in deiner Hausbar haben wird.

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Um Essen in Szene zu setzen, benötigen Foodies nicht unbedingt ein umfangreiches Equipment mit Spiegelreflexkamera, Diffuser und Foto-Box. In den meisten Fällen reicht das Smartphone aus, um Posts für Instagram, Facebook und andere soziale Medien vorzubereiten, die Follower begeistern. Im Beitrag erfahren Leser, worauf es beim Fotografieren von Essen ankommt und welche Rolle die Nachbearbeitung spielt.

Essen fotografieren – was gibt es zu beachten?

Ein neues Gericht ausprobieren und schnell ein Foto mit der Handykamera machen, führt oft nicht zu befriedigenden Ergebnissen. Schlechte Lichtverhältnisse verschulden, dass die Speisen auf dem Foto wenig appetitlich und fad wirken. Daher empfiehlt es sich für Foodies, sich im Vorfeld Gedanken darüber zu machen, wie sie das Essen fotografieren. Ziel ist es, dass den Followern beim Anblick der Bilder das Wasser im Mund zusammenläuft. Ausschlaggebend für den Erfolg beim Fotografieren sind diese Kriterien:

Der richtige Hintergrund, um Essen in Szene zu setzen

Essen in Szene zu setzen: Dabei kommt es auf den richtigen Hintergrund an. Stein- und Holzwände oder eine Fototapete verleihen den Gerichten einen passenden Rahmen. Professionell sind Fotohintergründe. Diese Backdrop-Boards sind speziell für die Food- und Produktfotografie gedacht. Sie sind stabil und lassen sich unkompliziert zusammenstecken.

Den Hintergrund peppen Requisiten auf:

• frische Kräuter
• saisonales Gemüse
• ästhetisches Geschirr
• rohe Zutaten
• Küchenutensilien

Sie erzählen gemeinsam mit dem Gericht eine Geschichte. Damit die Requisiten nicht zu dominant wirken, empfiehlt es sich, den Fokus mithilfe des Portrait-Modus auf die Speise zu legen. Das hat den Effekt, dass der Hintergrund unscharf erkennbar ist.

Der richtige Untergrund setzt Essen in Szene

Foodies legen ihr Augenmerk beim Fotografieren auf den Hintergrund und auf die Textur des Untergrunds. Damit gelingt es, das Essen in Szene zu setzen. Deftige gutbürgerliche Gerichte, Grillspezialitäten, Sandwiches und frisch gebackenes Brot kommen auf einem Holzuntergrund mit intensiver Maserung oder Patina zur Geltung.

Einen guten Untergrund für mediterrane Salate, Suppen und Fisch liefern Marmorplatten oder Fliesen. Diese rücken das Wesentliche in den Vordergrund. Bei hellen Untergründen sollte sich der Teller jedoch deutlich absetzen.

Dunkles Geschirr und stilvolle Schieferplatten betonen farbenfrohe Speisen wie Poke Bowls, eine deftige Brotzeit, Sushi und Spargel. Geschickt platzierte Stoffe und Leinenservietten wirken natürlich. Sie lenken das Auge des Betrachters auf das Foto. In Falten gelegte Tücher mit grober Struktur bringen Tiefen und Highlights ins Bild, indem sie mit Licht spielen. Ein paar Anregungen finden Leser auf der Startseite von flavorsome.de.

Die richtige Beleuchtung, wenn Foodies ihr Essen in Szene setzen

Bei dem Vorhaben, Essen zu fotografieren, sollten Foodies direktes Sonnenlicht meiden. Es erzeugt starke Schatten, welche die Aufnahme eines guten Bildes verhindern. Im Bestfall fotografieren sie ihre Gerichte vor- oder nachmittags in der Nähe des Fensters, um das natürliche, helle Tageslicht auszunutzen.

Bei starker Sonneneinstrahlung streut ein weißer Vorhang das Licht und erzeugt eine harmonische indirekte Beleuchtung. Viele Lebensmittelfotografen schwören darauf, Gerichte im Freien zu fotografieren, da diese dank der natürlichen Lichtquelle besser zur Geltung kommen.

Künstliche Lichtquellen erzeugen einen Gelbstich. Dadurch sieht das Essen unappetitlich aus. Auch die Deckenbeleuchtung ist suboptimal. Besser sind Tageslichtlampen, die das natürliche Licht imitieren.

Schattenfreie Bilder mit ausgeglichener Beleuchtung erzielen Hobbyfotografen, indem sie die Lichtquellen seitlich aufstellen. Stehen Getränke im Vordergrund, empfiehlt sich ihm, diese von hinten zu beleuchten. Der Vorteil: Der Inhalt des Glases kommt besser zur Geltung.

Die richtige Ansicht

Um das Essen in Szene zu setzen, spielen Betrachter mit unterschiedlichen Blickwinkeln. Interessanter als ein Bild von schräg oben ist die Ansicht aus der Vogelperspektive. Für die Draufsicht positionieren Nutzer das Handy im 90-Grad-Winkel über dem Motiv und fangen dabei auch die kleinen Details ein.

Optional richten Lebensmittelfotografen die Kamera im 45-Grad-Winkel zum Motiv aus. Die Frontperspektive erzeugt räumliche Tiefe, indem sie neben dem Gericht auch das Geschirr und den Hintergrund einfängt. Hier zählen die kleinen Details: ein ästhetischer Teller oder zusätzliche Requisiten wie edles Besteck oder eine strukturierte Leinenserviette. Für Torten oder süße Desserts in durchsichtigen Gläsern platzieren Nutzer das Handy an der Tischkante, um die Front vollständig aufzunehmen.

Das richtige Styling setzt Essen in Szene

Beim Fotografieren von Essen spielen die Requisiten eine entscheidende Rolle. Diese helfen, den Anschein der „Makellosigkeit“ zu erwecken, und verleihen dem Gericht den finalen Schliff. Es lohnt sich, zu experimentieren, um herauszufinden, was am besten zum Motiv passt.

Zum Aufpeppen von Speisen, reicht eine Garnitur mit frischen Kräutern und anderen Zutaten, die bereits Teil des Gerichtes sind. Eine einfache Portion Spaghetti Pomodoro kommt mit saftigen Basilikumblättern, halbierten Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan perfekt zur Geltung.

Speziell für herzhafte Gerichte empfiehlt sich eine Garnierung mit:

• Samen und Sprossen
• Nüssen
• Hartkäse
• gerösteten Brotscheiben
• Grissini
• Zitronenschalen (bei Fischgerichten)
• frischen Kräutern
• Schmand
• Croûtons
• Frühlingszwiebeln
• Gewürzen wie groben Chilis, Meersalz und ganzen Pfefferkörnern

Süße Speisen erhalten mit diesen Zutaten optisch mehr Pep:

• Nüsse
• Früchte
• Blüten
• Puderzucker
• Schokoladenstreusel
• Schlagsahne

Das richtige Timing, um Essen in Szene zu setzen

Bei der Food-Fotografie entscheidet der Zeitpunkt. Gerichte sehen am besten aus, wenn sie frisch zubereitet auf den Tisch kommen. Um den perfekten Moment zu nutzen, sollten Hintergrund, Untergrund und Requisiten bereits stehen, bevor Lebensmittelfotografen mit dem Kochen beginnen. Ratsam ist es schon vorab, das Spiel von Licht und Schatten zu überprüfen, zum Beispiel mit einer Schüssel, die später zum Anrichten des Essens vorgesehen ist.

Essen fotografieren – das Handy reicht meist aus

Professionelle Lebensmittelstylisten, die Essen in Szene setzen, greifen in die Trickkiste, um das Aussehen der Gerichte künstlich aufzupeppen. Eiswürfel, Spiegeleier, Burger und Bowls sind nicht echt. Im privaten Bereich sind solch hochwertige Fotos mit herkömmlichen Lebensmitteln nur bedingt möglich.

Eine professionelle Ausrüstung ist jedoch nicht notwendig. Auch mit einem Smartphone und entsprechenden Filtern gelingen ansprechende Fotos, die in den sozialen Medien positive Reaktionen von Followern erzielen. Jedoch hängt dies davon ab, wie leistungsfähig die Handykamera ist. Viele hochwertige Modelle von Apple und Samsung überzeugen mit hoher Auflösung und modernen Tools, die das Fotografieren von Essen erleichtern.

Fotos nachbearbeiten – was beachten?

Sind die Bilder noch nicht perfekt, gibt es zahlreiche Möglichkeiten zur Nachbearbeitung. Im Nachhinein ist es möglich, die Größe zuzuschneiden, Filter zu setzen, die Helligkeit anzupassen oder die Farben zu bearbeiten.

GIMP und Adobe Photoshop eignen sich zur nachträglichen Bearbeitung am Rechner. Dies setzt den Einsatz von Zeit voraus, die der Anwender benötigt, um herauszufinden, wie die leistungsfähigen Programme funktionieren.

Mit etwas Übung sind Nutzer mit der Handy-App Adobe Photoshop Express in der Lage, Bilder nachzubearbeiten. Für einfache Posts reichen die Filter auf Instagram aus, um der Aufnahme mehr Schärfe oder eine intensivere Farbe zu verleihen. Viele Foodies schwören auf Canva, ein App, mit der sie professionelle Designs erstellen. Mithilfe des KI-unterstützten Magic Studio verwandeln Anwender ihre Bilder im Handumdrehen.

Fazit

Die Tipps und Tricks im Beitrag heben die Food-Fotografie von Laien auf ein neues Level – nicht nötig viel Geld für professionelles Equipment auszugeben. Letztendlich kommt es beim Fotografieren von Essen darauf an, den richtigen Hinter- und Untergrund zu wählen sowie das natürliche Tageslicht zu nutzen und einen interessanten Blickwinkel auszuwählen. Filter, Bildbearbeitungsapps und Photoshop unterstützen die Nachbearbeitung.

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Kochfelder mit Gussheizplatten sind in deutschen Haushalten selten zu finden. Ihre Nachfolger sind Cerankochfelder und Induktionsherde.

Doch schnell verderben Kratzspuren die Freude über das schicke Kochfeld. Wie Sie Kratzer im Ceranfeld entfernen und ihnen vorbeugen, erfahren Sie in diesem Artikel.

Wie entstehen Kratzer im Ceranfeld

Um zu verstehen, wie Kratzer im Ceranfeld entstehen, ist die Kenntnis über das Material bedeutend. Ceran ist ein geschützter Markenname des Cerankochfeld-Herstellers Schott. Dieses Unternehmen brachte 1971 das Ceranfeld auf den Markt.

Im Sprachgebrauch steht „Ceran“ für Glaskeramik. Dies ist das Material, aus dem die auf dem Markt erhältlichen Ceran- und Induktionskochfelder bestehen. Bekannte Hersteller sind:

• Electrolux
• Siemens
• Gaggenau
• Neff
• Bora
• Bosch
• Küppersbusch

Bosch wirbt für seine Glaskeramikkochfelder, indem das Unternehmen die GlassProtect-Oberfläche der Bosch-Kochfelder hervorhebt. Die Firma nutzt für ihre Cerankochfelder eine extrem harte Schott-Glasoberfläche.

Ihr können nach Aussagen des Herstellers Sandkörner, wie sie beim Waschen vom Gemüse anfallen, nichts anhaben. Damit macht Bosch auf eine der Hauptursachen von verkratzten Ceranfeldern aufmerksam: Sand – der wie Schmirgelpapier wirkt.

Kratzer entstehen auch durch Staub oder Unachtsamkeit beim Kochen. Schnell gelangen Zucker- oder Salzkörner auf das Kochfeld. Bewegt der Kochende den Topf über die Körner oder befinden diese sich bereits unter diesem, sind Kratzer die Folge. Die Schrammen entstehen also durch mechanische Wirkung auf die Glaskeramik.

Ferner entstehen Kratzer auf dem Ceranfeld durch unachtsam abgelegte Küchenutensilien wie Kellen, Pfannenwender oder Messer sowie durch verschmutzte Topf- und Pfannenböden.

Wie kann ich Kratzer im Ceranfeld entfernen

Kratzer im Ceranfeld entfernen ist ohne Abschleifen der Oberfläche nicht möglich. Doch was eigentlich stört, ist die hässliche Optik. Und das ist behebbar, sofern die Kratzer nicht zu tief sind. Die Lösung ist das Polieren der Glaskeramikoberfläche. Durch diese Pflegemaßnahme verändert sich die Lichtbrechung, welche die Kratzer beinahe unsichtbar macht.

Polieren mit Spezialmittel

Das Ceranfeld benötigt eine sanfte Pflege. Zum Reinigen verzichten Nutzer des Kochfeldes daher auf Scheuermilch, deren Putzkörper Kratzer verursachen. Ebenso meiden sie scharfe Backofenreiniger oder kratzende Putzschwämme. Sie greifen vielmehr für die Reinigung eines Cerankochfeldes zu geeigneten Mitteln aus dem Handel.

Zum Polieren geben Nutzer eine kleine Menge des für Ceranfelder geeigneten Mittels auf ein weiches Poliertuch und verteilen es auf dem Kochfeld. Nach einer kurzen Einwirkzeit entfernen diese das Mittel von der Fläche mit etwas Küchenkrepp.

Sind Kratzer vorhanden, etwas Kochfeldpolitur auf das Kochfeld geben und mit einer unbenutzten Polierscheibe (als Aufsatz für einen Akkuschrauber) einpolieren. Dabei leichten Druck auf die rechte Seite der Scheibe ausüben. Damit die Paste mit den Polierrückständen nicht die Küche verschmutzt, empfiehlt es sich, rund um die zu polierende Fläche mit etwas Kreppband einen hohen Rand zu errichten.

Zahnpasta zum Entfernen von Kratzern im Ceranfeld

Manche Menschen setzen auf Zahnpasta zum Entfernen von Kratzern im Ceranfeld. Dazu die Zahnpasta in kreisenden Bewegungen mit etwas Druck auf das Kochfeld aufbringen. Das darin enthaltene Natron poliert die Fläche und verringert die Sichtbarkeit des Kratzers. Zum Schluss die Zahnpasta mit Wasser abspülen und mit einem Tuch trocknen.

Warum nicht gleich Natron verwenden?

Natron wirkt mit Wasser vermischt als Schleifmittel ebenso wie Zahnpasta. Die selbst zubereitete Paste mit einem Tuch oder einem Schwamm mit kreisenden Bewegungen auf das Kochfeld auftragen, um die Sichtbarkeit leichter Kratzer vom Ceranfeld zu mindern. Mit Wasser abwischen und trocken reiben.

Rasierklinge – die scharfe und riskante Methode, um Kratzer im Ceranfeld zu entfernen

Hartnäckige Kratzer im Ceranfeld bedürfen einiger Geschicklichkeit. Dazu die Platte zunächst säubern und trocknen, um weitere Schrammen zu vermeiden. Eine Rasierklinge zur Hand nehmen und diese in einem flachen Winkel über den Kratzer führen. Beim Abtragen äußerst vorsichtig vorgehen, um Beschädigungen des Kochfeldes zu vermeiden.

Kratzer vorbeugen – das können Sie tun!

Das beste Mittel gegen Kratzer im Ceranfeld ist, ihnen vorzubeugen. Dazu einige Tipps:

Tipp 1: Nutzer des Kochfeldes verwenden dieses nicht als Arbeitsfläche, ohne die empfindliche Glaskeramikfläche zuvor abzudecken. Wo Sie eine Abdeckung finden? Entdecken Sie die beste Herdabdeckplatte bei Lieblingsfoto. Diese erweitert die Arbeitsfläche und dekoriert zeitgleich die Küche. Besucher des Portals wählen aus verschiedenen Motiven.

Tipp 2: Kochplatte regelmäßig vor und nach dem Kochen reinigen. So haben Staub und andere Verunreinigungen keine Chance, sich an Topfböden abzulagern und Kratzer zu verursachen. Verschmutzungen sofort entfernen, sodass diese nicht einbrennen. Verkrustungen aufweichen oder mit einem Kochfeldschaber abnehmen. Dabei vorsichtig vorgehen.

Tipp 3: Töpfe so behutsam wie möglich auf das Kochfeld setzen, um Kratzer im Ceranfeld zu verhindern. Beim Umsetzen das Kochgeschirr anheben und nicht ziehen.

Tipp 4: Keine kratzenden Tücher oder Schwämme zum Reinigen verwenden. Auf den Einsatz von Scheuermitteln verzichten.

Tipp 5: Mit einem Dampfreiniger Verschmutzungen aufweichen, mit einem weichen Tuch abwischen und das Ceranfeld trocknen. Dadurch vermeiden Nutzer den riskanten Einsatz von Kochfeldschabern oder Scheuerschwämmen.

Tipp 6: Ceranfeld durch Hausmittel wie Natron mit Essig vermischt, Vaseline oder speziellen Mitteln aus dem Handel eine Schutzschicht verleihen.

Fazit

Kratzer im Ceranfeld sind nicht gänzlich zu beseitigen. Durch Polieren gelingt es, deren Sichtbarkeit zu verringern. Das beste Mittel gegen Kratzer im Ceranfeld ist, sich Zeit für dessen Pflege zu nehmen sowie Vorsicht bei den Vorbereitungen und beim Kochen walten zu lassen.

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Die Motive, auf Fleisch zu verzichten und fortan vegan zu kochen, unterscheiden sich. Der Anstoß dazu liegt bei dem einen im vermeintlich gesundheitlichen Vorteil der veganen Ernährung.

Bei dem anderen ist es der Vorsatz, das Leid von Tieren nicht weiter zu fördern, der zum veganen Essen verleitet. Der Klimaschutz hält als ein weiteres Argument für die vegane Ernährung her.

Der Weg vom Fleischesser bis zum Veganer birgt Hürden. Einfach ist die Ernährungsumstellung nicht. Schließlich gehören auch Eier, Honig und Molkereiprodukte zu den Nahrungsmitteln auf der Tabu-Liste. Dieser Artikel unterstützt Sie mit Tipps beim Einstieg in das vegane Kochen.

Die vegane Ernährungspyramide

Bei der veganen Ernährungsweise sind alle Produkte tierischen Ursprungs tabu. Der Verzicht auf bestimmte Lebensmittel bedeutet jedoch nicht, dass vegane Küche langweilig ist. Neben pflanzlichen Grundnahrungsmitteln gibt es eine große Auswahl an veganen Ersatzprodukten.

Für eine vollwertige Ernährung ohne Mangelerscheinungen sollten sich angehende Veganer an der veganen Ernährungspyramide orientieren. Zu den wichtigsten Bestandteilen gehören:

• Getreide
• Samen, Nüsse und Öle
• Obst
• Gemüse
• ballaststoffreiche Hülsenfrüchte wie Lupinen, Bohnen und Erbsen

Viele leckere vegane Kochrezepte finden Hobbyköche bei ProVeg. Passend dazu bekommen Veganer in unserer Rubrik „Rezepte“ wertvolle Tipps zum Trocknen und Haltbarmachen von Lebensmitteln.

Der Verzicht auf Fisch, Fleisch, Eier und Milch birgt die Gefahr eines Mangels an:

• Zink, Eisen und Jod
• Vitamin D
• B-Vitaminen
• Proteinen

Um die Nährstoffe zu ersetzen, greifen Veganer auf Nahrungsmittel zurück, die reich an Vitaminen, Spurenelementen sowie Makro- und Mikronährstoffen sind.

Ausreichend Flüssigkeit unterstützt die Aufnahme der wertvollen Inhaltsstoffe. Empfehlenswert sind Mineralwasser und ungesüßte Fruchtsaftschorlen. Mit einem Entsafter gelingt die Zubereitung im Handumdrehen.

Hinweis: Vitamin B₁₂ ist nur in tierischen Lebensmitteln enthalten. Um den Bedarf zu decken, eignen sich Nahrungsergänzungsmittel. Der Schätzwert für die angemessene Zufuhr des Vitamins beträgt nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 4 Mikrogramm pro Tag. Auch die Jodversorgung kommt durch den Verzicht auf Fisch zu kurz. Daher ist es ratsam, mit Jodsalz zu kochen.

Vegan kochen – Lebensmittel tierischen Ursprungs ersetzen

Beim veganen Kochen liegt der Fokus darauf, pflanzliche Produkte wie Obst, Hülsenfrüchte, Gemüse und Getreide zum Kochen zu verwenden. Vegane Ersatzprodukte aus dem Supermarkt sind umstritten, da sie viele künstliche Zusatzstoffe enthalten. Die meisten Lebensmittel wie Molkereiprodukte, Fleisch und Eier lassen sich jedoch problemlos austauschen:

Milchprodukte ersetzen

Supermärkte und Discounter führen zahlreiche Produkte, die Kuhmilch ersetzen – darunter Hafer- und Mandelmilch. Vegan zu kochen gelingt mit Sojamilch, da sie einen milden Geschmack hat.

Veganer Quark entsteht beim Abtropfen von Sojajoghurt oder Seidentofu durch ein Küchentuch. Einen Ersatz für saure Sahne bietet ein Gemisch aus Pflanzensahne und -joghurt mit einem Spritzer Zitrone. Um Schlagsahne zu ersetzen, schlagen Veganer Kokos- oder Reissahne auf. Schneller geht es mit veganem Sahnesteif aus dem Supermarkt.

Butter ersetzen

Zum Anbraten eignen sich pflanzliche Öle. Optional gibt es im Supermarkt vegane Butter. Übrigens: Pflanzenmargarine ist nicht zwangsläufig vegan. Oft enthält sie Bestandteile tierischen Ursprungs. Hier empfiehlt sich ein Blick aufs Etikett.

Eier ersetzen

Eier kommen in vielen Rezepten zum Einsatz, da sie Flüssigkeiten binden. Als Ersatz eignen sich Chia- und Leinsamen oder Haferflocken. Zum Backen empfiehlt sich ein spezielles Ei-Ersatzpulver, aber auch zerdrückte Bananen oder Apfelmus ersetzen das Ei.

Als Ersatz für Eischnee dient Aquafaba. Das Kochwasser von Hülsenfrüchten, gemischt mit Backpulver, Salz und Johannisbrotkernmehl, erhält durch das Aufschlagen mit dem Handrührgerät eine fluffige Konsistenz.

Hühnchen ersetzen

Die Jackfrucht erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Ananas und Banane. Sie eignet sich als veganer Ersatz für Hühnchen und Pulled Pork. Eingelegt in Teriyaki- oder BBQ-Soße und anschließend gegrillt, schmeckt die Frucht am besten.

Parmesan ersetzen

Um Parmesan zu ersetzen, bieten sich Hefeflocken an. Diese haben einen pikanten, nussigen, leicht käsigen Geschmack. Die Ersatzprodukte sind reich an B-Vitaminen, Phosphor, Zink und Folsäure. Zudem kommen sie als Bestandteil von Soßen zum Einsatz.

Fleisch ersetzen

Der Klassiker unter den Fleischersatzprodukten ist Tofu. Dieser besteht aus geronnenen Sojabohnen. Er ist fettarm und enthält viele Proteine. Hinzu kommen:

• Eisen
• Kalzium
• Magnesium
• B-Vitamine

Als Fleischalternative eignen sich feste Varianten, die nach dem Braten die gleiche Konsistenz wie Fleisch haben.

Seitan ist ein proteinreicher Fleischersatz aus Weizenmehl und Wasser. Seinen Geschmack erhält das Ersatzprodukt durch das Kochen in einem würzigen Sud oder die Verwendung von Gemüsebrühe, Sojasoße und Gewürzen. Der Teig eignet sich für die Herstellung von Bratlingen, Würstchen und Steaks.

Gut zu Gemüse und Salaten passt Tempeh, das aus fermentierten Sojabohnen besteht. Er schmeckt leicht nussig und ist reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie Magnesium. Das Ersatzprodukt eignet sich zum …

• Braten
• Frittieren
• Rösten

Marinaden verändern den Geschmack. Klein gehackt, bietet sich Tempeh als Ersatz für Hackfleisch an. In Stücke geschnitten dient es als Fleischersatz für Suppen.

Tipp: Tempeh hat von Natur aus eine feste Konsistenz. Vor dem Braten und Backen empfiehlt es sich, das Produkt etwa zehn Minuten im Wasserbad zu kochen.

Erbsenprotein besteht aus gemahlenen, gelben Erbsen. Um das Protein zu gewinnen, entzieht der Hersteller dem Mehl die Ballaststoffe und Stärke. Mithilfe eines speziellen Verfahrens entstehen Schnitzel und Nuggets mit faseriger Struktur, die sich im Aussehen und in der Konsistenz kaum von echtem Fleisch unterscheiden. Zur Herstellung sind keine chemischen Zusätze notwendig.

Erbsenprotein ist reich an:

• Eisen
• B-Vitaminen
• Magnesium
• Zink

Die Produkte sind bereits gegart, weshalb es ausreicht, diese zu erwärmen. Gewürze verleihen dem Fleischersatz einen individuellen Geschmack. Beim Grillen erhalten Burger aus Erbsenprotein ein köstliches Röstaroma.

Die besten veganen Kochbücher

Um in die Welt der veganen Küche hineinzuschnuppern und um sich von neuen Rezepten inspirieren zu lassen, empfehlen sich vegane Kochbücher. Unsere Favoriten sind:

• „Vegan Guerilla“ von Sarah Kaufmann ist gespickt mit Rezepten von Deutschlands beliebtesten veganen Kochblog.
• „La Veganista“ von Nicole Just mit selbst kreierten Rezepten für Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• „Vegan quick & easy“ von Björn Moschinski mit mehr als 60 Blitzgerichten, die in weniger als einer halben Stunde fertig sind.

Hinweis: Auf der Startseite dieses Blogs (früher: Stephie kocht vegan) finden Veganer Tipps, die bei der Auswahl von Kochutensilien, Küchengeräten und den Zutaten helfen.

Fazit: Lebensmittel tierischen Ursprungs von der Einkaufsliste streichen

Vegane Ernährung bedeutet nicht zwangsläufig Verzicht. Denn: Zahlreiche Alternativen zu Produkten tierischen Ursprungs ersetzen Fleisch, Eier und Molkereiprodukte. Die Ernährung mit pflanzlichen Lebensmitteln kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken, denn übermäßig konsumierte tierische Fette begünstigen Herz- und Kreislauferkrankungen sowie Fettleibigkeit.

Nicht ausreichend informiert, birgt diese Ernährungsweise auch die Gefahr für Mangelerscheinungen. Deshalb ist es ratsam, sich Wissen über das vegane Kochen anzueignen und auf die tägliche Nährstoffzufuhr zu achten. Oft erfordert eine vegane Ernährungsweise die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln.

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Grünspargel hat im Vergleich zum klassischen weißen Spargel oder Bleichspargel ein kräftigeres Aroma. Er ist bissfester und bereichert mit seinem würzigen, herzhaften Geschmack zahlreiche Gerichte.

Sie beabsichtigen, grünen Spargel zuzubereiten? Wir geben wertvolle Tipps, um das Gemüse zu kochen, zu dünsten oder zu braten. Hinzu kommt ein leckeres Rezept für Spargelsalat, bei dem die Zutat im rohen Zustand seinen besonderen Geschmack entfaltet. Passend dazu empfehlen wir hervorragende Weißweine, die mit sanfter Säure den Gaumen umschmeicheln.

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Die Erntezeit von deutschem Spargel beginnt im April und endet traditionell mit dem Johannistag am 24. Juni. Produkte aus regionalem Anbau haben eine hohe Qualität und ein intensiveres Aroma. Als Importware ist der Gemüsespargel ganzjährig in den Gemüsetheken erhältlich. Dieser stammt aus Mexiko, Peru, Italien, Spanien oder Griechenland.

Frische Spargelstangen haben eine feste Konsistenz und geschlossene Köpfe. Gut erkennbar ist er an den saftigen Schnittstellen. Im Gemüsefach hält grüner Spargel etwa vier Tage. Eingewickelt in ein feuchtes Tuch, bleibt er bis zur Zubereitung knackig. Da das Gemüse bereits einen Tag nach der Ernte an Geschmack verliert, sollte er möglichst frisch auf den Tisch kommen.

Tipp: Das Einfrieren im Gefrierschrank verlängert die Haltbarkeit des grünen Spargels. Nach dem Waschen und Trocknen kommt er in eine Dose oder in einen Gefrierbeutel. Zum Auftauen reicht es, die Stangen in heißes Wasser zu legen.

Wie kann ich grünen Spargel zubereiten?

Grünen Spargel zubereiten: Spargel kochen

Sie möchten grünen Spargel zubereiten, haben aber wenig Zeit? Dann empfiehlt sich die Zubereitung im Kochtopf. Im Vergleich zum Bleichspargel reicht es beim Grünspargel aus, das untere Drittel mit einem Spargelschäler zu schälen. Bei sehr dünnen Stangen empfiehlt es sich, nur die holzigen Enden abzuschneiden.

Zum Kochen legen Sie den Spargel in siedendes Salzwasser. Damit das Gemüse nicht zu viel Geschmack verliert, reicht es aus, die Stangen nur knapp mit Flüssigkeit zu bedecken. Ein Schuss Essig oder Zitrone trägt zum Erhalt der satten grünen Färbung bei.

Je nach Dicke garen die Spargelstangen etwa vier bis acht Minuten. Um zu kontrollieren, ob der Spargel gar ist, hilft ein kleiner Trick: Dazu eine Stange über eine Gabel legen. Wölbt sie sich leicht nach oben, ist sie bissfest.

Tipp: Um den Biss und die kräftige Farbe zu erhalten, den Spargel sofort nach dem Kochen blanchieren, indem Sie ihn für kurze Zeit in Eiswasser legen.

Grünen Spargel zubereiten: Spargel braten

Eine weitere Methode zum Zubereiten von grünem Spargel ist das Braten in der Pfanne. Dazu die vorbereiteten Spargelstangen oder kleine 5 Zentimeter lange Stücke in etwas heißes Pflanzenöl geben. Unter mehrmaligem Wenden gart das Gemüse etwa 5 bis 10 Minuten. Im Anschluss empfiehlt sich das Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronengeschmack, um das kräftige Aroma zu unterstreichen.

Tipp: Eine Alternative zum Zubereiten von grünem Spargel ist das Grillen. Dazu die Spargelstangen wie gewohnt vorbereiten, in Öl wälzen und auf dem Grill braten. Dabei bekommt das knackige Gemüse ein herrliches Röstaroma.

Grünen Spargel zubereiten: Spargel dämpfen

Sie möchten grünen Spargel zubereiten und dabei möglichst viele Nährstoffe erhalten? Dann kommt das Dämpfen infrage. Die Technik hebt das herzhafte, würzige Aroma hervor und bewahrt einen Großteil der Vitamine. Am einfachsten gelingt die Zubereitung mit einem Wok mit Dämpfkorb oder in einem Topf mit Siebeinsatz und Deckel

Zum Dämpfen bringen Hobbyköche in dem Topf etwas Wasser zum Sieden. Im Anschluss legen sie den Spargel in den Garkorb und setzen den Deckel darauf. Dabei darf das Wasser den Siebeinsatz nicht berühren. Der aufsteigende Wasserdampf gart den grünen Spargel. Er ist nach etwa dreißig Minuten fertig. Optional empfiehlt es sich, einen Dampfgarer zu verwenden.

Grünen Spargel zubereiten: Spargel roh verarbeiten

Der typische Geschmack von Spargel entsteht erst nach der Zubereitung durch das Kochen, Dünsten oder Braten. Allerdings verliert das Gemüse dadurch auch wertvolle Nährstoffe wie Folsäure, Vitamin K und Vitamin C. Roher Spargel erinnert geschmacklich an Erbsenschoten. Er hat eine leicht süßliche, nussige Note. Gut geeignet für Salate sind zarte, dünne Stangen. Sie sind milder im Geschmack, da sie weniger Bitterstoffe enthalten.

Unser Rezepttipp: Spargelsalat aus rohem grünem Spargel

Zutaten:

• 500 Gramm grüner Spargel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Öl
• 2 EL Kräuteressig
• ½ Teelöffel Salz
• gehackte Petersilie
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel schälen und in schmale Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Die restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren.
4. Nach Bedarf mit Zucker und Pfeffer würzen.
5. Vinaigrette mit Spargel und Zwiebeln vermischen.

Tipp: Das Grundrezept eignet sich zum Experimentieren. Mehr Pep bekommt es mit aufgeschnittenen Cocktailtomaten, Hirtenkäse, frisch gehobeltem Parmesan oder Grana Padano.

Welcher Wein passt zu grünem Spargel?

Da grüner Spargel eine leicht bittere Note hat, verträgt er sich nicht mit allen Weinsorten. Perfekte Begleiter zu Spargelgerichten sind:

• Grauburgunder
• Sauvignon Blanc
• Weißburgunder
• Silvaner
• Müller-Thurgau

Diese haben eine sanfte Säure und ergänzen das Gemüse mit zarten Aromen von Äpfeln, Birnen, Blüten und Nüssen. Ungeeignet sind fruchtbetonte Rebsorten.

Unser Geheimtipp ist der Babich Sauvignon Blanc der Weinlinie Black Label aus dem Jahr 2022. Der Weißwein stammt aus den Weinbergen von Hawke΄s Bay und Marlborough. Der edle Tropfen begeistert mit seinem feinen Bouquet aus Veilchen, Stachelbeeren und Ananas. Er passt perfekt zu Spargelgerichten mit Hollandaise, Hähnchen und Meeresfrüchten.

Fazit

Sie planen, grünen Spargel zuzubereiten? Dann stehen Ihnen verschiedene Methoden offen. Egal, ob gekocht, gedünstet oder gebraten, er passt hervorragend zu Lachs oder Fleischgerichten. Roh verzehrt im Salat wird das grüne Stangengemüse zum Star auf der nächsten Grillparty. Sie haben Interesse an weiteren Rezepten und Tipps? Auf Flavorsome informieren wir über verschiedene Themen aus dem Bereich Kochen, Lebensmittel und Küchenausstattung.

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Er gilt als eines der schönsten Genussmittel der Welt – der Wein. Ob mit einem tiefen Rot, das zuweilen fast schon in eine Lila Färbung übergeht, als klarer, fast schon grünlicher Weißwein oder als Rose.

Wein ist Lebensfreude pur und gilt weltweit als eine der beliebtesten Genussmittel überhaupt. Das hat verschiedene Gründe. Einer dürfte sicherlich der Umstand sein, dass Wein förderlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sein soll. Diese Information bekommt man immer wieder, auch wenn Kritiker sich stets darauf zurückziehen, dass zu viel Alkohol im Umkehrschluss wieder schädlich ist.

Dennoch bleibt die Meinung vieler Experten – ähnlich wie es Lebensmittel mit entzündungshemmender Wirkung gibt und solche, die sich positiv auf das Hautbild auswirken, so gehört (Rot)Wein zu den Lebens- und Genussmitteln, die einen positiven Einfluss auf das Herz und die Gefäße haben können.

Dass Wein zusätzlich auch noch eine perfekte Ergänzung für so manche gelungene Speise ist, macht den Genuss des edlen Tropfens noch etwas interessanter. Dabei unterscheidet man zwischen Weinen, die gut als Begleiter für bestimmte Speisen geeignet sind und solchen, die man eher für sich genießt.

Gut zu wissen – kann man eigentlich gute Weine im Internet kaufen?

Wer aus einem echten Weinanbaugebiet kommt, für den ist es oft schon so etwas wie Tradition. Wenn die neuen Weine auf den Markt kommen, geht es zur Weinprobe beim Winzer des Vertrauens. Anschließend bestellt man das, was die nächsten Wochen und vielleicht Monate an Wein gebraucht wird und füllt den eigenen Vorrat erst einmal wieder auf. Doch wer keinen Winzer um die Ecke hat, hat diese Möglichkeit nicht. Dennoch scheuen viele davor zurück, Weine über das Internet zu bestellen.

Dabei haben gerade in den letzten Jahren immer mehr hochwertige Weingüter, wie beispielsweise das spanische Weingut Casa Rojo mit hervorragend austarierten und geschmacklich absolut überzeugenden Weinen, den Weg ins Internet gefunden.

Wer sich hier nach den passenden Weinen für den nächsten geselligen Abend umsieht, erfährt dabei auch gleich eine ganze Menge über Geschmacksnoten und Ausbau des jeweiligen Weins – und bekommt natürlich eine Servierempfehlung von den Weinkennern des Weinguts selbst.

Wie genau stellt man fest, welcher Wein zu welchem Gericht passt?

Es gibt zuweilen die interessantesten Servierempfehlungen auf Weinflaschen oder in der wöchentlichen Werbung von Lebensmittelmärkten. Da wird beispielsweise ein Wein angeboten, der perfekt zu Entenkeule mit Soße, Klößen und Rotkohl passt. Noch spannender wird es, wenn der Wein am besten zu Entenpastete mit süßen Gewürzorangen gereicht werden soll.

Wenn Sie ein Essen planen und Sie suchen den richtigen Wein, dann macht es wenig Sinn, sich im Laden selbst umzuschauen oder sich im Supermarkt von dem netten Herrn oder der freundlichen Dame, die die Regale auffüllen, beraten zu lassen. Wer nicht gerade das Glück hat, ein Weingut (oder alternativ ein Weingewölbe oder einen guten Wein-Fachhandel) in der Nähe zu haben, bei dem er sowohl den Wein selbst probieren kann als auch gut beraten wird, der sollte sich in erster Linie an einige Grundregeln für die Auswahl des richtigen Weins zu den Speisen halten.

Regel Nummer 1 – Säure und Süße müssen richtig kombiniert werden

Hier gibt es eigentlich drei Regeln, die Sie beachten sollten. Zum einen multiplizieren sich die Säure eines Gerichts und die eines dazu gereichten Weines. Aus diesem Grund sollten Sie zu einem Gericht mit viel Säure – wie einem Salat mit saurem Dressing – eher einen fruchtigen Wein reichen. Regel ist also, dass Sie Gerichte mit einem höheren Säuregehalt immer mit fruchtigen bis lieblichen Weinen kombinieren sollten.

Bei Süße ist es genau andersherum – die Süße einer Speise und des dazugehörigen Weins heben sich weitgehend auf. Das liegt einfach daran, dass Sie die Süße des Weins neben den süßen Aromen des Desserts kaum noch spüren. Damit hier eine Distanz zwischen Wein und Dessert besteht, sollte das Dessert immer noch süßer sein als der Wein selbst.

Regel Nummer 2 – Mildern Sie Schärfe durch den passenden Wein ab

Wenn Ihr Gericht scharf gewürzt ist, passt dazu am besten ein fruchtiger Wein – wie beispielsweise ein Riesling. Ist das Essen nur ein wenig scharf, kann es auch ein leichter Weißwein mit leichten Fruchtnuancen wie Mango oder Maracuja sein, der ansonsten vom Ausbau her aber halbtrocken gehalten ist. Ein Beispiel hierfür wäre ein Sauvignon Blanc.

Regel Nummer 3 – Kräftige Aromen brauchen auch einen kräftigen Wein

Wer mit Röstaromen und sehr herzhaften Gewürzen oder Marinaden arbeitet, sollte dafür sorgen, dass auch der zum Essen gereichte Wein gehaltvoll und kräftig ist. Das gelingt am besten mit eher trockenen Sorten wie einem Chardonnay beispielsweise. Aus diesem Grund ist der Chardonnay auch einer der besten Weine für einen gemütlichen Grillabend – vorausgesetzt es kommt gut gewürztes Fleisch mit kräftigen Röstaromen auf den Tisch.

Zu eher mildem Grillgemüse hingegen passt eher ein fruchtiger Sommerwein, der in diesem Fall sogar gut gekühlt sein darf. Hier ist ein sanfter Rosé die beste Wahl.

Regel Nummer 4 – Wenn die Aromen milder werden, muss das auch auf den Wein zutreffen

Nehmen wir als Beispiel einmal die Kombination aus Käse und Wein. Wenn Sie einen milden Käse servieren, muss auch der Wein leicht und fruchtig sein. Hier bietet sich am ehesten ein fruchtiger Weißwein wie ein Kabinett oder eine Spätlese feinherb an.

Wird der Käse aromatischer, muss auch der Wein kräftiger im Geschmack und Ausdruck werden. Deshalb ist die perfekte Wahl für einen aromatischen Käse etwa eine Beerenauslese. Dabei sollten Sie die Finger von trockenen oder säurehaltigen Weinen lassen. Diese überdecken schnell die Käsearomen. Fruchtige, liebliche oder gar süße Weine unterstreichen hingegen die typischen Aromen guter Käsesorten zusätzlich.

Regel Nummer 5 – Die Farbe des Weins passt zur Farbe des Fleisches

Wenn Sie weißes Fleisch wie Geflügel beispielsweise servieren, ist ein Weißwein die richtige Wahl. Ob dieser nun eher süßlich, halbtrocken oder trocken sein sollte, ist von der Art und Weise abhängig, wie Sie Ihr Gericht würzen und servieren.

Rotes Fleisch und Braten sind hingegen Gerichte, zu denen Geschmacksexperten einen Rotwein bevorzugen. Dabei gilt grundsätzlich – je würziger das Fleisch, desto kräftiger und trockener sollte der Wein sein.

Auch wenn Fisch kein Fleisch ist, kann man diese Regel auch hier anwenden. Wie zu weißem Fleisch passt auch zu Fisch am besten ein Weißwein – so zum Beispiel ein fruchtiger Riesling oder ein Weißburgunder.

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